domingo, 30 de enero de 2011

Judiones de La Granja vegetarianos

Ingredientes:
300 gr de judiones de La Granja
1 cebolla
ajo y perejil
pimentón dulce de La Vera
laurel
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner los judiones en remojo la víspera. 
Tirar el agua de remojo y ponerlos a cocer cubiertos de agua fria. Cuando empieza a hervir tirar el agua de cocción y volver a poner a cocer de nuevo con una hoja de laurel. Cortar con agua fria el primer hervor.
En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla, cuando está doradita añadir el ajo y perejil y el pimentón y dar unas vueltas, incorporar el tomate frito (si se tiene casero y si no freir el tomate con la cebolla).
Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocer los judiones e incorporar al guiso.
Dejar cocer hasta que estén hechos, más o menos 3 horas o media hora en la olla rápida
Yo los he hecho en olla de barro y cocina de leña a fuego lento y como 6 horas. Estaban inmejorables, nada grasientos y los comensales para nada han echado de menos los ingredientes habituales de chorizo, oreja, jamón, tocino.... que se añade en estas tierras segovianas.

sábado, 22 de enero de 2011

ensalada de rúcula y parmesano


Ingredientes:
rúcula
nueces
tomates
pimientos asados en horno de leña
parmesano
aceite de oliva virgen extra con albahaca
vinagre de módena

martes, 18 de enero de 2011

menestra de verduras 3

Ingredientes:
1 puerro
1 diente de ajo
100 gr de espinacas
400 gr de judías verdes
300 gr de guisantes
3 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cocer al vapor los guisantes, las judías y las zanahorias.
En una sartén rehogar el puerro y el diente de ajo y cuando está empezando a dorarse añadir las espinacas.
Incorporar después el resto de los ingredientes hechos al vapor y dar unas vueltas

lunes, 17 de enero de 2011

verduras al curry thai con arroz (de Car)


ingredientes:
2 tazas de arroz
un puñado de espinacas (pueden ser congeladas o frescas)
media zanahoria
champiñones
Un pimiento rojo
un diente de ajo
una cebolla morada
1 guindilla
3 cucharaditas de curry
400 cl de leche de coco
2 cucharadas de soja
azúcar moreno


Elaboración:
slatear una cebolla en rodajas, un diente de ajo muy picado y una guidilla picada hasta que estén tiernos. (yo le he echado también pepperoncino, pero eso es mi gusto personal extra picante)
Añadir los champiñones, y el pimiento rojo. Saltear 3-4 minutos. Agregar unas tiras de zanahoria.
Añadir 3 cucharadas de curry y la leche de coco.Remover y llevar a ebullición.
Echar las espinacas hasta que estén blandas, y remover.
Poner dos cucharadas de soja y una de azúcar moreno. Remover y dejar resposar 3 minutejos.
Mezclar con el arroz blanco y servir.
Las cantidades pueden variar.
Está delicioso!!!

La foto no está muy conseguida. La textura del plato es mucho más cremosa, pero bueno, lo he intentado.

bocadillo de queso de cabra frito

Ingredientes:
queso de cabra de rulo
pimientos asados en horno de leña
tomate
cebolleta
huevo
pan rallado
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner el queso un rato en el congelador y cortar rodajas de un centímetro de grosor, pasar por huevo y pan rallado y freir en aceite de oliva.
Hacer una tortilla francesa con el huevo sobrante de rebozar el queso.
Montar el bocadillo con todos los ingredientes.

domingo, 16 de enero de 2011

manzanas asadas en horno de leña y natillas

Ingredientes:
6 manzanas
azúcar
coñac
piñones

Elaboración:
Lavar las manzanas, quitar el corazón y hacer un corte en la piel alrededor más bien en la parte de arriba.
Poner en una fuente resistente al horno y rellenar con azúcar, un chorrito de coñac y unos cuantos piñones e introducir en el horno a 180º durante media hora más o menos.

Natillas:
Ingredientes:
1/2 l de leche
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar
1 rama de vainilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de postre de maizena
Elaboración:
Poner a calentar la leche con una cucharada de azúcar y la vainilla.
Mientras tanto en un bol mezclar las yemas con el resto de azúcar y la maizena.
Cuando la leche está caliente, que empieza a hacer burbujas pero sin hervir, añadir poco a poco a las yemas y mezclar. Vover a poner al fuego y dar vueltas hasta que deja de verse la espumilla que se forma y entonces estarán hechas.

viernes, 14 de enero de 2011

bollitos de pan de trigo integral

Para Car con amor

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de trigo ecológica integral
400 ml de agua tibia
20 gr de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
1 cucharadita de miel
1 cucharada de lino
1 cucharada de semillas de calabaza
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharada de semillas de sésamo.

Elaboración:
mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Hacer bolas del tamaño deseado, hacer un corte en cruz y añadir sésamo por encima y poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Hornear a 180º durante media hora.

martes, 4 de enero de 2011

endivias gratinadas

Ingredientes:
3 endivias
1 cebolla
2 cucharadas soperas de harina
medio litro de leche
queso roquefort
queso de cabra fresco
queso gruyere
6 nuecas
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cocer las endivias durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
Pochar la cebolla muy picadita en una sartén con aceite de oliva, añadir las 2 cucharadas de harina y rehogar, ir añadiendo leche fría para hacer una bechamel y cuando está casi hecha incorporar el queso roquefort y el de cabra y dejar cocer unos minutos.
En un  fuente para horno colocar las endivias partidas por la mitad a lo largo y cubrir de bechamel, nueces y queso gruyere. Gratinar.

sábado, 1 de enero de 2011

Pudding de verduras

Ingredientes:
espinacas frescas
1 zanahoria
300 gr de judías verdes
2 puerros
1 rodaja de calabaza
1 calabacín
Aceite de oliva virgen 
sal y pimienta
2 huevos
200 gr de tomate frito con cebolla
200 ml de nata líquida

Elaboración:
Untar de aceite de oliva un molde apto para hornear y espolvorear pan rallado. 
Hacer tiras de calabacín muy finas y cubrir el molde.
Cortar las judías verdes a lo largo y cocer en agua con sal durante 20 minutos.
Cocer las espinacas al vapor.
Cortar los puerros en juliana a lo largo y pasar por la plancha con unas gotas de aceite.
Hacer tiras de zanahoria muy finas y pasar también por la plancha. Lo mismo con una rodaja de calabaza.
Ir poniendo capas: encima del calabacín las tiras de zanahoria, encima las judías verdes, la calabaza, los puerros y por último las espinacas. Incorporar la mezcla de los dos huevos batidos con el tomate frito y la nata líquida.
Hornear a 180º al baño maría durante una hora.
Desmoldar en frío y servir acompañado de tomate frito y mahonesa.