viernes, 26 de noviembre de 2010

bacalao con tomate

Ingredientes:
1 filete de bacalao desalado congelado
1/2 cebolla
1 pimiento asado
tomate frito
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Descongelar el bacalao desde la noche anterior en la nevera.
En una sartén poner el aceite y añadir la cebolla picada y el ajo y perejil. Dejar que se dore y añadir el bacalao en trozos, dejar un minuto, añadir el tomate previamente frito y los pimientos en tiras previamente asados. 
Dejar que se haga tapado durante 10 minutos y servir.

martes, 23 de noviembre de 2010

ventresca de bonito asada


Ingredientes:
Una ventresca de bonito
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Elaboración:
Precalentar el horno a 250º
En una fuente de horno poner la ventresca con ajo y perejil, aceite, sal y pimienta.
Hornear  a 250º durante 15 minutos ( esto depende del tamaño de la ventresca).

menestra de verduras 2


Ingredientes:
250 gr de judías verdes
4 alcachofas
2 zanahorias
1 rodaja de calabaza
2 patatas
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Lavar y cortar todos los ingredientes. A las alcachofas hay que quitarles los pelillos que tienen en el corazón y restregar con limón para que no se oxiden. La rodaja de calabaza se cuece entera con la piel para que no se deshaga.   Poner a cocer en agua con sal durante 3/4 de hora.
En una sartén poner el aceite a calentar y freir los ajos en láminas.
Escurrir la verdura y poner el refrito de ajos por encima.

domingo, 21 de noviembre de 2010

el cocido cociendo...

  

Ingredientes:
1/2 Kg de garbanzos pedrosillanos
1/2 kg de morcillo de ternera
3 chorizos
3 codillos de jamón
200 gr de tocino
2 huesos de rodilla
1/2 gallina
1 morcilla
1 repollo
2 zanahorias
100 gr de judías verdes
2 ramas de apio
1 nabo
100 gr de calabaza
1 puerro
2 patatas
sal y agua.

Elaboración:
Poner la noche anterior los garbanzos en agua templada con sal.
En una olla grande poner el morcillo, los huesos de rodilla y de jamón y el tocino y cubrir bien de agua. Cuando lleva cociendo 1/2 hora (iremos espumando el cocido durante toda su cocción), añadimos los garbanzos ( yo los pongo en una red). Una hora más tarde añadimos las verduras y dejamos cocer a fuego lento otras 2 horas más o menos. Entonces añadimos la patata y el relleno:El relleno se hace batiendo 2 huevos y añadiendo pan del día anterior, ajo, perejil y jamón picadito. Cuando ha absorvido bien el huevo (si queda muy compacto se le puede añadir caldo o leche) se pone a freir en la sartén con aceite de oliva, cogiéndolo con un cucharón y cuando de ha sellado se le da la vuelta y se termina de freir por el otro lado.

Yo cuezo el repollo con el chorizo, y la morcilla o bien la cuezo o la hago en el horno.






jueves, 18 de noviembre de 2010

níscalos al horno con patatas fritas... y huevo frito


Ingredientes:
Níscalos
patatas
huevos
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Limpiar bien los níscalos y poner sobre una fuente de horno. Poner sal, ajo y perejil picado y aceite (yo siempre tengo hecho en un bote hermético un picadillo de ajo y perjil que cubro de acite de oliva virgen y utilizo en múltiples platos).
Introducir en el horno a 250º durante 15 minutos. 

Lo he acompañado de patatas fritas cortadas chascándolas y no he podido remediar añadir un huevo frito.

caldo gallego vegetariano


Ingredientes:
100 gr de alubias blancas
1/2 kg de patatas
1 manojo de grelos
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimentón dulce
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra 
Agua y sal

Elaboración:
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Cubrir de agua y dar un herbor, tirar ese agua y volver a cubrir con agua fría y poner una hoja de laurel, cortar la ebullición un par de veces con un chorrito de agua.
Una vez cocidas (depende de la clase de judías, aproximadamente 3/4 de hora), añadir las patatas chascadas, los grelos cortados. hacer un refrito de ajo, cebolla y pimentón y pasar por la batidora y añadir al resto del guiso. Cocer durante media hora más o menos.
Está más rico al día siguiente, como casi todos los guisos.

Algún amigo gallego se puede enfadar con esta modalidad de caldo, sin unto, sin jamón... pero os aseguro que está buenísimo

martes, 16 de noviembre de 2010

pollo con higos

Ingredientes:
6 muslos de pollo de corral.
8 higos
1 puerro
3 tomates secos
10 uvas
1 copa de brandy
sal, pimienta
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
En una fuente de horno poner el puerro picado en juliana, los higos partidos por la mitad, los tomates secos en trocitos, las uvas. Colocar encima los muslitos de pollo salpimentados y añadir el brandy y un chorrito de aceite (yo le he puesto aceite de la conserva de tomates secos).
Poner el el horno a 150º y dejar que se haga durante una hora aproximadamente. Voltear a mitad de asar y regar con la salsa de vez en cuando y si es necesario añadir un poco de agua.

níscalos con patatas

Ingredientes:
1/2 Kg de níscalos
1/2 Kg de patatas
ajo y perejil
pimentón dulce
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Lavar y partir los níscalos en trocitos.
En una olla poner 4 cucharadas de aceite de oliva y freir el ajo y perejil picaditos.
Añadir los níscalos y rehogar. Mientras partir las patatas chascándolas y rehogar un poco. Añadir el pimentón y dar unas vueltas. Cubrir de agua y salar. Dejar cocer aproximadamente media hora.

tarta de chocolate con castañas

Ingredientes:
3 huevos
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
1 sobre de levadura
100gr de mantequilla
ralladura de naranja
2 cucharadas soperas de cacao natural
1 copita de ron
1 vaso de nata
1/2 kg de castañas
anís en grano
1/2 kilo de nata para montar
azúcar glas

Elaboración:
Hacer un corte a las castañas y poner a hervir con sal y anís en grano durante media hora. Pelar y reservar.
Separar las yemas de las claras. Añadir a las yemas el azúcar e ir mezclando los ingredientes uno a uno, la mantequilla líquida, la nata,  el cacao, la harina con la levadura tamizada, la ralladura de naranja, el ron y las claras a punto de nieve y las castañas troceadas.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 45 minutos (pinchar con una aguja y si sale limpia es que está hecho, si no mantenerlo más tiempo).
Hacer 3 capas una vez frío el bizcocho y rellenar de nata montada con azúcar glas.

lunes, 15 de noviembre de 2010

hervido de verduras

Ingredientes:
1 zanahoria
1 puerro
1 patata
100gr de judías verdes
100gr de espinacas
Aceite de oliva virgen
sal

Elaboración:
Poner a cocer todos los ingredientes cubiertos de agua con sal y un chorrito de aceite, durante media hora.

Para un día como hoy es perfecto, qué frío hace!!!.

sábado, 13 de noviembre de 2010

níscalos con arroz

     

Ingredientes:
1 kg de níscalos
300 gr de arroz
ajo y perejil
Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Limpiar bien los níscalos y trocearlos. Poner el la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadir 3 dientes de ajo y perejil picaditos, dar unas vueltas e incorporar los níscalos y dejar que se hagan hasta que se consume el agua que sueltan.
Aparte hacer un arroz blanco ( yo lo he hecho con ajios y pimiento verde) y mezclar bien con los níscalos.

jueves, 11 de noviembre de 2010

martes, 9 de noviembre de 2010

lentejas estofadas

Ingredientes:
1/2 kg de lentejas pardiñas
4 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
1cebolla
1 patata
ajo y perejil
aceite de oliva virgen
laurel

Elaboración:
Poner las lentejas la noche anterior en remojo.
Escurrir y en una olla poner las lentejas, cortar el apio, el puerro, la cebolla, las patatas y las zanahorias en trocitos y añadir a la olla, cubrir de agua e incorporar el ajo, el perjil y le laurel y un dl de aceite y poner a cocer a fuego lento hasta que se hagan, más o menos 3/4 de hora.

boquerones en vinagre

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Ingredientes:
1 kg de boquerones grandes
1 vaso de vinagre de vino corriente
1 cucharada sopera de sal
agua
ajo y perejil
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiar bien los boquerones y quitar la espina centra y la del lomo y separar en dos. Lavar en agua abundante y dejar en agua al menos una hora para que suelten la sangre.
En un bol pone 1 vaso de vinagre, 3 vasos de agua y una cucharada sopera de sal. Poner los boquerones dentro y dejar 24h en la nevera.
Escurrir y congelar al menos durante dos días (por aquello del anisakis) y después servir, si gusta, con un picadito de ajo y perejil y aceite de oliva.

senderuelas con huevo




Ingredientes:
senderuelas
huevo
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración:
Quitar los rabitos a las setas y lavar. Poner en la sartén con una pizca de aceite y dejar hasta que se consuma todo el agua que suelta.. Añadir un huevo entero y revolver hasta que se cuaje.

lunes, 8 de noviembre de 2010

berenjenas con quesos


Ingredientes:
3 berenjenas
tomate frito con cebolla
queso gouda
queso mozarella
queso parmesano
albahaca
orégano
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
harina 

Elaboración:
Cortar en láminas finas las berenjenas a lo largo. Poner en un escurridor por capas con sal y dejar que suelten el agua durante un par de horas.
Lavar y secar y enharinar (yo he utilizado harina de garbanzo) e ir friendo en aceite muy caliente por tandas y poner sobre papel de cocina.
En una fuente de horno poner una capa de tomate frito con cebolla, berenjenas, queso gouda y albahaca, poner otra capa de berenjenas y añadir salsa de tomate y queso mozarella, otra capa de berenjenas, salsa y queso parmesano, orégano y pimienta.
Gratinar durante 20 minutos.

viernes, 5 de noviembre de 2010

melva con tomate

Ingredientes:
1 melva de 1 kg
1 bote de tomate natural troceado
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:
Poner el aceite en la sartén, dorar la cebolla partida en juliana y el ajo picado. Añadir el tomate y freir durante 20 minutos.
Incorporar la melva troceada y sin espinas y cocer en la salsa durante 15 minutos.

miércoles, 3 de noviembre de 2010

tapenade o paté de aceitunas

 Ingredientes:

250 gr de aceitunas negras de Aragón
1 diente de ajo pequeño
romero fresco
tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Deshuesar las aceitunas y poner en el vaso de la batidora con el ajo el tomillo y el romero. Triturar, añadir el aceite de oliva virgen y mezclar.



lunes, 1 de noviembre de 2010

rollitos de nata


Aún mi cuerpo no ha cambiado el horario y me he levantado muy pronto, tenía restos de nata montada y claras de huevo de los buñuelos. No tenía ganas de hacer merengues y cosas laboriosas. Así que he decidido prepararme un sencillo desayuno.

Ingredientes:
1 clara de huevo
1 cucharada de maizena colmada
1 chorrito de leche
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de aceite de oliva virgen.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de moka de levadura royal.
nata montada.

Elaboración:
Batir todos los ingredientes en la batidora y en una placa caliente poner un poco de cantidad de la masa y cuando hace burbujas dar la vuelta y dejar que se termine de hacer.
Cubrir de nata cada tortita y enrollar.
Yo lo he acompañado con un poco de mermelada de quetche.