lunes, 19 de agosto de 2013

Fajitas vegetarianas de tofu y setas (receta de Carmela)





Ingredientes:
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una cebolla
Setas shiitake
Medio aguacate
Tofu 
Tortillas mejicanas de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de media lima

Salsa agria:
Un yogur natural desnatado
Dos cucharadas soperas de queso philadelphia light
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Perejil
Ajo granulado

Condimento para fajitas casero:
Ajo granulado
Cebolla en polvo
Pimentón de la Vera
1/2 cayena machacada
Pimienta molida
Azúcar moreno
Comino en polvo
Sal



Elaboración:
Cortar las verduras, las setas, y el aguacate (añadirle un poco de lima para que no se oxide). Partir el tofu en tiras de 1 cm.
Mezclar las especias en un bol con una cuchara.
Para la salsa, poner en un recipiente de batidora un yogur, el queso Philadelphia, el zumo de media lima, una cucharada de aceite de oliva virgen, y un poco de perejil picado. Batir y reservar.

En una sartén con aceite bien caliente, poner primero el tofu y dorar bastante por todos los lados. Añadir a continuación la cebolla y los pimientos, y remover. Incorporar una cucharadita de la mezcla de especias, y seguir removiendo hasta que se mezcle todo. Echar las setas, mezclar y añadir un poco más de especias. Cuando hayan soltado el agua, dejar reposar. Las verduras tienen que quedar crujientes.
Colocar las verduras y el tofu en el centro de la tortilla, y añadir el aguacate y la salsa por encima. Si se quiere más picante, poner más mezcla de especias. 
Enrollar como se indica en la foto. 

Es una receta que me he inventado mirando varias recetas en internet, que no suelen llevar las setas. La receta de la mezcla de especias (fajita mix) sugiere no sé qué cornstarch que no tengo, pero es muy sabrosa y supongo que mucho mejor que esas que venden ya preparadas, así como la salsa, que la probaré en futuras ensaladas o sandwiches, porque es muy rica y ligera.
He de decir que he sido mala, y a mi padre le he hecho lo mismo pero con un pobre e indefenso filete de pollo aparte, con las especias por encima, y también estaba (al parecer) muy rico.  Lo malo es que el Punchi no lo ha podido comer, porque picaba. 








domingo, 18 de agosto de 2013

Sopa agripicante estilo Thai (receta de Carmela)

Ingredientes:
Brócoli
1 Zanahoria
2 Setas shiitake grandes 
1/3 Pimiento rojo grande
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de Ajo
2 gundillas
Zumo de 1/2 lima
jengibre en polvo
Ajo granulado
Pimienta
Salsa de soja
3 hojas de albahaca fresca
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:
Cortar primero las verduras en trozos grandes y preparar los ingredientes a utilizar.
En un wok, poner 3 cucharadas de aceite de oliva, y calentar. Incorporar el ajo y la guindilla y dorar.
Añadir la cebolla y los pimientos, y remover muy deprisa para que se mezcle todo. Añadir pimienta, ajo granulado y jengibre. 
Poner a continuación el brócoli, las setas y la zanahoria, y seguir removiendo durante un par de minutos. Mientras se va haciendo, y las setas van soltando agüilla, ir añadiendo más jengibre, y salsa de soja. Probar la salsa, y cuando ya se hayan mezclado los sabores, exprimir con la mano el zumo de media lima, e incorporar un vaso de caldo de verduras y un vaso de agua. Remover, añadir más soja y dejar hervir 3 minutos hasta que tenga consistencia.
Antes de servir, añadir unas hojas de albahaca cortadas.

Se puede mezclar con arroz basmati.
Receta inventada por el gran Grillo Chef-Wan-tun-kar-Wai






Hamburguesa de shiitake con alioli



Ingredientes:
Setas shiitake
Cebolla
Tomate
Lechugas variadas
Queso parmesano
Queso emmental
Panecillos artesanos
Aceite de oliva virgen extra
huevo
pan rallado
falso alioli (mayonesa con huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y ajo)
























Elaboración:
Rebozar las setas en huevo y pan rallado, y freír en aceite muy caliente dejando que se doren bastante.
Hacer la cebolla en rodajas a la plancha. Hacer la mayonesa. 
Colocar primero el queso emmental, y la cebolla caliente por encima para que se vaya derritiendo.
Añadir el parmesano cortado en lascas finas, incorporar la seta (se pueden poner dos o tres), y por encima poner una cucharada de alioli y extender. Colocar los tomates cortados finos, y la lechuga. Tapar y comer. 
Deliciosa!

viernes, 16 de agosto de 2013

filete de tofu empanado

Ingredientes:
Lonchas de tofu de 1/2 cm de grosor más o menos.
Un huevo
Especias al gusto: ajo granulado, cebolla en polvo, orégano, pimienta, albahaca, perejil y ajo picado
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Batir el huevo, añadir las especias y la sal . Incorporar el tofu, y dejarlo media hora.
Rebozar en pan rallado, y freír en abundante aceite bien caliente. 

lunes, 12 de agosto de 2013

huevos rellenos


Ingredientes:
6 huevos
3 cucharadas soperas de tomate frito
4 cucharadas de mayonesa
medio pimiento asado

Elaboración:
Poner los huevos en agua fría con sal y cuando empiece a hervir dejar cocer durante 15 minutos. 
dejar en agua fria un rato y pelar y partir por la mitad. Separar las yemas y poner en un bol y deahacer con un tenedor. Picar el pimiento muy menudo y mezclar con las yemas, el tomate y la mayonesa.
Rellenar los huevos con esta mezcla.

wok de verduras con soja texturizada gruesa

Ingredientes:
100 gr de soja texturizada gruesa
caldo de verduras
orégano
ajo granulado
cebolla en polvo
albahaca
pimienta
jengibre
salsa de soja
sal
Verduras al gusto: pimiento verde, zanahoria, calabacin, cebolla, champiñones,
1 huevo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Hidratar la soja texturizada en un bol con el caldo de verduras y las especias durante una hora más o menos. Escurrir. Freir en aceite de oliva dejando que se doren bien por todos lados para que quede crujiente.
Con el wok muy caliente, añadir el aceite e incorporar las verduras y dar vueltas hasta que queden al dente, apartar un poco y añadir un huevo, dejar que se haga la clara y luego revolver . Incorporar la soja frita y servir.

sábado, 10 de agosto de 2013

Tortilla de patatas vegana (sin huevo) con pimientos fritos




Ingredientes:
1 kg de patatas
1 cebolla grande
7 cucharadas soperas de harina de garbanzo
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cortar las patatas en láminas finas, y picar la cebolla menuda. Freír en abundante aceite de oliva y escurrir. 
Mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que coja un espesor parecido al del huevo batido y dejarlo reposar 10 minutos.
Poner en la sartén bien caliente la mezcla de la harina con las patatas y la cebolla, y cuajar poco a poco removiendo con la cuchara suavemente. Debe de quedar bien cuajada. Dorar, voltear con un plato y dejar dorar por el otro lado. 

La he acompañado con pimientos italianos verdes y rojos fritos a fuego lento. 




lunes, 5 de agosto de 2013

Tostas con calabacín, pesto y mozzarella de búfala



Ingredientes:
Pan de hogaza
Tomate frito
Salsa pesto
Mozzarella de búfala
Calabacín
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cortar el calabacín en rodajas de medio cm, y pasar por la plancha. Untar el pan con tomate frito y una cucharadita de salsa pesto. Poner el calabacín encima, y luego la mozzarella de búfala. Hornear a 180º durante 15 minutos. Añadir unas hojitas de albahaca antes de servir.



Ensalada de tofu empanado con espinacas y salsa de requesón



Ingredientes:

Tofu 
Espinacas frescas
Tomate Raff
Cebolla crujiente
Requesón
Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, ajo granulado, cebolla granulada y orégano

Elaboración:

Partir en tofu en taquitos y dejar macerando en un huevo batido con las especias durante 15 minutos.
Pasarlo por pan rallado,  freír en abundante aceite de oliva, y reservar. 
Batir 100 g. de requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva,  2 cucharadas de agua, y sal.
Mezclar todos los ingredientes, y añadir en el último momento cebolla crujiente.