sábado, 27 de abril de 2013

espaguetis con setas y judías verdes


Ingredientes:
250 gr de setas de cardo de cultivo
250 gr de Judías verdes de mi huerto escaldadas y congeladas
espaguetis tricolor de verduras
un huevo
tres dientes de ajo
dos cayenas
curry en polvo
jengibre en polvo
salsa de soja
pimienta
Aceite de oliva virgen extra
sal


Preparación:
Cocer la pasta y reservar.
Picar los ajos y freír en un wok 4 cucharadas de aceite y dos cayenas. Cuando estén echando burbujitas, incorporar las setas y dejar que vayan soltando el agua, a fuego fuerte y removiendo con frecuencia. 
Cuando las setas tengan bastante caldo y hayan disminuido en tamaño a la mitad, añadir la salsa de soja, unos polvillos de curry y otros pocos (muy pocos) de jengibre, y pimienta. Mezclar y reservar en un plato.
En el wok, echar un huevo, y cuando la clara esté blanca, romperlo y removerlo. Incorporar de nuevo las setas y mezclar.
Yo he añadido unas judías verdes que había congelado dándoles un hervor así directamente, y se han descongelado en unos minutos, removiendo. Quedan crujientes y muy sabrosas.
Remover hasta que se mezcle todo y se pierda bastante agua.
Añadir más salsa de soja al gusto, y la pasta. Mezclar y servir. 


sandwich de hummus y más....



Ingredientes:

pan de centeno
mostaza inglesa Colman's
hummus
pepinillos agridulces
tomate
espinacas y lechugas
queso emmental. 

Revuelto de collejas y setas de cardo silvestres


Ingredientes:
collejas
setas de cardo
huevo
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
Separar las hojas de los tallos de las collejas y lavar bien. Limpiar las setas de cardo y partir en trocitos.
Poner una cucharada de aceite en la sartén y saltear las setas hasta que se hagan, añadir las collejas y rehogar bien. Añadir un huevo y cuando está empezando la clara a blanquear revolver y añadir sal.


Las collejas las he descubierto este año, es una hierba del campo. Ya empieza la primavera y sus productos campestres comestibles (aunque hoy ha nevado...)

domingo, 7 de abril de 2013

Alcachofas rellenas de mozarella de búfala


Ingredientes:
6 alcachofas
1/2 cebolla
1 bola de mozarella de búfala
Aceite de oliva virgen extra y aceite con ajo macerado
1 cucharada de harina de trigo
400 ml de leche entera fresca
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta
perejil

Elaboración:
Quitar las hojas duras de las alcachofas, pelar los rabos y cortar las puntas de la flor.
Poner a hervir en agua con sal durante media hora más o menos.
Mientras tanto pochar la cebolla muy lentamente en la sartén con una cucharada de aceite (yo he utilizado aceite con ajo, lo hago poniendo en una aceitera 2 o 3 ajos en el aceite y lo dejo unos días). 
Cuando están las alcachofas cocidas, colarlas y escurrirlas bien de agua.
Picar muy menudos los rabitos y añadir a la sartén con la cebolla, rehogar e incorporar el perejil picado, la pimienta y la mozarella y dar vueltas hasta que se mezcla todo bien.
Abrir con cuidado en forma de rosa las alcachofas y quitar con la punta de un cuchillo los pelillos que tiene en el centro.
Rellenar. 

Hacer una bechamel muy clarita añadiéndole un poco de caldo de cocer las alcachofas. Espolvorear parmesano rallado y gratinar.

sábado, 6 de abril de 2013

Arroz con leche


Ingredientes:
1 vaso de arroz de grano redondo
medio vaso de agua
1 rama de canela
la piel de medio limón
1 pizca de sal
5 vasos de leche
1 vaso de azúcar
100 ml de nata líquida.
Canela en polvo

Elaboración:
Poner el arroz con el agua, la canela, la corteza de limón y la sal a cocer para que el arroz suelte el almidón.
Cuando casi se ha consumido el agua, añadir la leche y la nata. Dar vueltas casi todo el tiempo, cuando ya está casi hecho añadir el azúcar, seguir revolviendo y dejar que hierva todo junto. Ha de estar cociendo aproximadamente una hora.
Servir en cuencos, espolvorear con canela molida y dejar enfriar.

viernes, 5 de abril de 2013

Alubias carillas con setas shiitake


Ingredientes:
Medio kilo de alubias carillas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 tomate maduro
medio kilo de setas shiitake
una cucharada rasa de ajo y perejil
1 hoja de laurel
 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
agua y sal

Elaboración:
Poner las alubias en agua la víspera
Lavar y poner en agua fría, cuando comienza a hervir tirar el agua de cocción y cubrir de nuevo con agua fría y una hoja de laurel y poner a cocer afuego lento.
Hacer en la sartén un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Triturar, pasar por el chino y añadir a las alubias.
Dejar cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora / hora y media).
Poner en la sartén, el ajo y perejil con un poco de aceite y rehogar las setas en trozos grandes. Cuando están hechas, añadir a las alubias y cocer juntas para que se mezclen los sabores durante 10 minutos más o menos.