fabes vegetarianas

Ingredientes:
1/2 kilo fe fabes asturianas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
perejil picado
pimentón dulce de la Vera
250 gr de calabaza

Elaboración:

Poner las fabes en remojo la víspera. 

Tirar el agua de remojo y ponerlos a cocer cubiertos de agua fria. Cuando empieza a hervir tirar el agua de cocción y volver a poner a cocer de nuevo con dos hojas de laurel y sal. Cortar con agua fria el primer hervor.

En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo, cuando está doradita añadir el  perejil  y el tomate, dar una vueltas hasta que se fría, poner el pimentón y mezclar

Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocer los judiones e incorporar al guiso.
Esta vez las he hecho en la cocina de leña durante 4 horas.
Cuando las fabes ya están casi en su punto añadir la calabaza en trocitos, dejar cocer hasta que se haga la calabaza y ya está listo para comer.