Ensalada de calabacines crudos

Ingredientes:
Calabacines pequeños y tiernos (estos son de mi huerto)
2 cucharadas de aove
1 chorrito de vinagre de módena
orégano
sal
queso parmesano rallado.

Elaboración:
Cortar los calabacines en rodajas muy finas
Hacer la vinagreta, añadir orégano y queso parmesano recién rallado. Dejar reposar una hora preferiblemente.

Tortilla de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas de tamaño normal
4 huevos
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelar las berenjenas y partir en cuadraditos. Poner sal.
Freir en una sartén a fuego lento hasta que esté bien pochada.
Escurrir muy bien las berenjenas en un colador para quitar el sobrante de aceite.
Batir los huevos y mezclar con las berenjenas.
Cuajar la tortilla

Bacalao a bras

Espero que no se me disguste ningún portugués si no es así exactamente la receta, pero es cómo lo hago yo desde que lo comí en Portugal hace muchos años. Está buenísimo!

Ingredientes:
300 gramos de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla grande
4 huevos
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
sal
perejil
Más aove para freir las patatas

Elaboración:
Desalar el bacalao durante 48 horas cambiandole el agua 4 veces. O bien, como he hecho en este caso, comprar el bacalao desalado y desmigado.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada en juliana. Cuando está transparente añadir el bacalao y saltear 5 minutos. Añadir los huevos enteros y revolver hasta que se hagan.
En una sartén aparte freir las patatas cortadas muy finas (paja) y añadir en el último momento sobre el revuelto para que no se reblandezcan.

pizza casera de tres quesos

He hecho la base de la pizza con lo que me sobrado de recortar los bordes de la masa de una empanada.
La receta en empanada de pisto y bonito

Ingredientes:
masa fina de pizza
tomate frito del huerto
queso parmesano
queso azul
mozzarella
orégano

Hornear a 200 grados durante 15 minutos o hasta que se dore

Bonito del norte encebollado

 Ingredientes:
3/4 de kilo de bonito en trozos limpio de espinas y piel
1 kilo de cebollas
2 dientes de ajo 
1 hoja de laurel
un pellizco de orégano ( en este caso fresco del huerto)
media cucharadita de moka de pimentón de La Vera
una copa de vino de Jeréz
medio vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Picar pequeñito los ajos y la cebolla en juliana.En una sartén, poner el aceite y añadir los ajos, cuando empiezan a tomar color, añadir la cebolla y dejar pochar a fuego lento durante casi una hora (hasta que esté blandita y transparente). 
Añadir entonces el pimentón y dar una vuelta, e incorporar el orégano; la hoja de laurel el jeréz y el agua.
Dejar hervir 10 minutos más o menos. 
En otra sartén antiadherente poner unas gotas de aove y sellar el bonito e incorporar a la salsa y dejar hervir en ella de 3 a 5 minutos.
Lo he acompañado con arroz blanco con pimientos rojos y ajos.

Empanada de pisto y bonito en aceite

Ingredientes:
Para la masa:
250 gramos de harina de trigo
130 ml de agua
40 ml de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejar reposar 15 minutos y dividir en dos partes y estirar con el rodillo.
Untar un molde horno con aove y colocar una de las dos masas pinchandola con un tenedor.
Rellenar con pisto y dos latas de bonito en aceite. Cubrir con la otra capa de masa y pinchar, Pintar con huevo batido
Hornear a 180 grados hasta que esté dorada.

La masa de esta empanada es la receta de mi amigo Peter Pan de La Tahona de Pedraza para sus maravillosas e increíbles empanadillas y ha resultado muy buena para esta elaboración.

Salema (pescado de roca) a la espalda y patatas en llanda

Ingredientes:
Una salema de 1k  abierta en libro
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aove
1 cucharada de vinagre de Módena
sal
pimentón de la Vera

Elaboración:
Untar la besuguera con un poco de aceite. Precalentar el horno a 180 grados. Salar el pescado y colocar en la besuguera y hornearlo durante 15 minutos.
En una sartén freir los ajos partido en láminas, dejar que se enfríe un poco el aceite y añadir el pimentón, sal y el vinagre. dejar hervir medio minuto y añadir al pescado por encima.
Lo he acompañado con unas patatas en llanda hechas aparte, según la receta del enlace. 

Bonito del norte en escabeche

Ingredientes:
Una rodaja de bonito gruesa (5 cma aprox)
250 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vinagre de Jeréz
pimienta en grano
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos (sin pelar)

Elaboración:
Poner a cocer todos los ingredientes juntos, menos el bonito, a cocer durante 15 minutos.
Mientras tanto quitar la piel y  separar los cuatro trozos de bonito de la espina (o pedirle al pescadero que te lo de limpio). Añadir el bonito y dejarlo que hierva en el escabeche 5 minutos aproximadamente. Elegir la olla adecuada para que el liquido cubra al bonito y si no lo cubre, le damos la vuelta a la mitad de la cocción.
Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico 24 horas reposando.

Gazpacho de sandía

Ingredientes:
Media sandía grande
3 tomates medianos
1 trocito de cebolleta
1 diente de ajo
1 pimiento verde italiano pequeño
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
sal
La proporciones son aproximadas, se pueden variar al gusto de cada uno.

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes, pasar por el chino y servir muy frío.

Pappardelle de calabacín al pesto

Ingredientes:
1 calabacin tamaño grande
2 cucharadas soperas de piñones
1 diente de ajo
2 puñados de albahaca fresca
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano recién rallado

Elaboración:
Cortar el calabacín en tiras con un pelador
Poner en la sartén una cucharada de aove, salpimentar y rehogar durante 8 minutos mas o menos.
En la batidora poner la albahaca, el diente de ajo, los piñones y una cucharada de aove y hacer el pesto-
Cuando los calabacines están al dente; añadir la salsa pesto y queso parmesano rallado, mezclar bien y servir.

Crema fría de hojas de rabanitos con requesón

Todo empezó con estas bonitas semillas que me trajo Car desde Seattle

Las planté a últimos de mayo en mi huerta y se convirtieron en esta maravillosa sorpresa de la naturaleza

Viendo esas hojas tan frescas y bonitas, pensé que debían de ser comestibles. Mire en internet y vi que "del rábano hasta las hojas".
Así que he probado esta primera receta y ha resultado estar muy rica y suave.

Ingredientes:
Un manojo de rabanitos
media cebolla dulce
una patata
2 cucharadas deaceite de oliva virgen extra
sal
2 cucharadas de requesón 

Elaboración:
En una olla poner el aceite y pochar la cebolla; añadir las hojas de rabanitos bien lavadas y rehogar. Añadir la patata cortada. Cubrir de agua; añadir sal al gusto y dejar que se cueza todo (más o menos media hora).
Triturar y pasar por el chino: añadir el requesón; volver a triturar y dejar enfriar.

Tengo que probarla con queso parmesano en lasquitas, seguro que me va a gustar aún más.
Por supuesto los rabanitos me los comí de aperitivo mientras preparaba la crema.

Alubias canela con arroz

Ingredientes:

250 gr de alubias canela

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 tomates maduros

1 hoja de laurel

3 cucharadas de aove

3 puñados de arroz bomba

Elaboración:

Poner las alubias en remojo la noche anterior.

Cubrir de agua fría  y poner a hervir. Tirar el agua del primer hervor y volver a cubrirlas con una hoja de laurel. 

En una sartén freír los dientes de ajo, añadir la cebolla, pochar y añadir los tomates pelados y freír. Triturar cuando está hecho y añadir a las alubias. Dejar cocer más o menos durante 3 horas a fuego lento hasta que se hagan y añadiendo agua fría sí hace falta. Añadir el arroz y cocer 20 minutos. 

Ensalada de berros, tempé, pesto de pistachos y aceitunas negras

Cuando tienes hambre y estás a dieta (yo, Car), haces lo posible para que una ensalada te haga mucha ilusión. He aquí esta megamultivitamínica receta deliciosa...un poco Diógenes.

Ingredientes:
Berros
1 tomate rosa
1/2 aguacate
2 barritas de tempé a la plancha cortadas en dados
1/2 champiñón portobello crudo
copos de avena integrales con pasas
1/2 zanahoria picada
Aceite de oliva virgen extra
un chorrito de limón
sal
pimienta

Pesto:
4 aceitunas negras
1/2 diente de ajo
2 hojas grandes de albahaca
un puñado de pistachos

Borrajas con almejas y arroz

Ingredientes:
2 manojos de borrajas
2 dientes de ajo
medio kilo de almejas
1 taza de arroz bomba
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y perejil fresco.

Elaboración:
Limpiar los tallos de las borrajas pasándoles un estropajo verde para quitar los pelillos, lavar y partir en trozos de unos 4 centímetros.
Poner a cocer en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. escurrir y reservar el caldo.
En una sartén, poner el aceite y dorar los ajos partidos. Incorporar el arroz, dar unas vueltas y añadir dos tazas del caldo de cocer las borrajas. Cuando lleva 10 minutos de cocción incorporar las almejas y dejar cocer otros diez minutos aproximadamente hasta que se haga. Vigilar por si hay que ir añadiendo más caldo. Añadir perejil picado.
Dejar reposar 10 minutos y servir

Pudding de pan

Ingredientes:
750 ml de leche ecológica entera
la cáscara de una naranja
la cáscara de un limón
1 rama de canela
4 cucharadas soperas de azúcar colmadas
3 huevos
200 gr de miga de pan(en este caso miga de pan gallego de la Tahona de Pedraza)
3 puñados de pasas
1 copita de ron
3 cucharadas soperas de azúcar para hacer caramelo

Elaboración:
Poner a hervir la leche con las cáscaras de naranja y de limón y la canela  Añadir el azúcar.
Dejar enfriar un poco y mezclar con los huevos batidos y añadir el pan, las pasas y el ron.
En una flanera hacer el caramelo poniendo el azúcar en el recipiente al fuego y retirar cuando coge el color dorado y está líquido (cuidado que no se queme).
Poner la mezcla sobre el caramelo y cocinar al baño maría durante una hora aproximadamente hasta que cuaje, (que comprobaremos pinchando con un cuchillo hasta que salga éste limpio)

Hamburguesa vegetariana estilo milanesa al horno

Ingredientes: 
Hamburguesa especiada de proteína de soja y trigo de Gut-bio 
Tomate Raff 
Mozzarella 
Parmesano 
Emmental 
Albahaca 
Especias italianas
Tomate frito 
Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración: 
Precalentar el horno durante 15 minutos a 200º. 
Pasar por la sartén las hamburguesas unos 4 minutos por cada lado, para que estén doraditas. 
En cazuelitas para horno, poner una cucharada de tomate frito, y colocar la hamburguesa.
Poner una loncha finita de queso Emmental por encima, añadir mozzarella rallada sobre la hamburguesa y que caiga un poco por los lados, y un poco de parmesano.
Colocar dos rodajas de tomate raff encima, ponerles un poco de aceite de oliva, especias italianas (orégano, perejil, pimienta, cebolla, albahaca...), otro poco de parmesano, y meter al horno hasta que el queso burbujée y se dore.
Antes de servir, añadir unas hojas de albahaca fresca. Se puede añadir un poco más de parmesano también. 

Se puede comer en la cazuelita, o con pan de hamburguesa también está muy bien. 

Tosta de "pesto" de aguacate con champiñones, tomate y huevo duro.

Ingredientes:
Pan de centeno ecológico
Un diente de ajo 
Lima
Pimienta
Aguacate
Albahaca fresca
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Tomate
Champiñones crudos
Huevo ecológico de gallinas de Esther de Arahuetes
Sal
Pimienta recién molida
Semillas de Chía

Elaboración:
Hervir el huevo 12 minutos.
Tostar el pan
Partir un diente de ajo por la mitad y untarlo en el pan caliente
Mezclar 1/4 de aguacate con unas hojas picadas de albahaca fresca, un poco de perejil fresco, y semillas de Chía.
Añadirle unas gotitas de lima, y aceite de oliva. Remover hasta formar una pasta, y untarla sobre el pan con una cuchara.
Añadir una rodaja de tomate con sal.
Lavar y cortar un champiñón en laminas muy finitas, y ponerlas encima del tomate con otro poquito de "pesto".
Incorporar dos rodajas de huevo duro recién hecho, ponerles un poco de albahaca,  aceite y pimienta, y ya.


Los desayunos de Carmela; mi hija querida.

Coles de Bruselas con mayonesa

Cocer las coles en agua hirviendo con sal durante 15 minutos y servir templadas con mayonesa  

Queso fresco con finas hierbas

Se elabora igual que el queso fresco anterior pero añadiendo antes del cloruro de calcio y el cuajo los siguientes ingredientes:
1 cucharadita de moka de sal gris
media cucharadita de moka de ajo granulado
1 cucharadita de perejil picado
un pellizco de ají molido
5 hojas de cebollino picado
1 cucharadita de moka de orégano
un pellizco de eneldo

O añadir las hierbas que se deseen o se tengan en la despensa

Salteado de judías verdes, guisantes y ajos tiernos

Ingredientes:
300 gramos de judías verdes
500 gramos de guisantes frescos
6 ajos tiernos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Partir las judías verdes a lo largo muy finas (yo las he partido en tres tiras) y cocer al vapor aproximadamente 10 minutos. escurrir y reservar.
Desgranar los guisantes y cocer al vapor también durante 10 minutos más o menos. escurrir y reservar.
Partir los ajetes a lo largo en láminas finas.
Poner en la sartén las dos cucharadas de aceite y rehogar los ajos tiernos. Cuando empiezan a dorarse, saltear las judías y los guisantes.