Crema de remolacha fría

Ingredientes:

1/2 kg de remolachas
1 patata
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 yogur griego
100 ml de nata líquida
sal y pimienta
el zumo de medio limón
perejil

Elaboración:

En una olla poner el aceite y rehogar la cebolla, a continuación añadir las remolachas y la patata peladas y cortadas en trozos, cubrir de agua y hervir durante 45 minutos más o menos.
Añadir el yogur, el zumo de limón y salpimentar. Triturar todo.  
Servir con un chorrito de nata líquida por encima y perejil.

También esta muy rica caliente, según la época del año y lo que apetezca.