lunes, 25 de agosto de 2014

Gazpacho de tomates verdes


Ingredientes:
medio kilo de tomates verdes
1 diente de ajo
50 gramos de pan
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
unas hojas de albahaca fresca
sal

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en la batidora y  pasar por el chino.
Servir muy frio con una lasquitas de queso manchego si se desea.

Empanadillas de choclo de mi amigo Claudio

Maravillosas empanadillas de mi amigo Claudio Mazza, 
que me ha prometido que las haremos pronto juntos. 
Éstas las hizo él y me ha enviado la receta. Son deliciosas!!!!

Ingredientes:

Masa:
250 gr de harina
40 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
130 ml de agua

Relleno:
1 puerro.
200 gr. de maíz en grano (yo usé en lata pero lo suyo es hervir las 
mazorcas y desgranar...)
100 gr. de queso rallado emmental o masdam o mozzarella...
Pimienta.
Hierbas aromáticas (yo usé tomillo, romero y comino porque es 
lo que tenía aqui. 
Lo ideal es el ají molido de aYYYYYá))
Bechamel.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes de la masa y extender con 
el rodillo.

El relleno no tiene misterio ninguno: se sofríe el puerro cortado
 en aros finitos.
 Cuando está transparente se agrega el maíz y las hierbas y se
 da unas vueltas. 
Aparte se ha preparado la bechamel con una parte de mantequilla
 (unos 40 gr.), 
otra de harina, nuez moscada y la leche necesaria para
 conseguir una densidad
 media, ni muy líquida, ni muy densa.
Se agrega la bechamel al sofrito y se revuelve, se agrega el queso rallado 
y se deja enfriar
. Si se usa el relleno caliente, la masa se reblandece al montarlas 
y es mas difícil cerrar las tapas.

Se preparan las empanadas. Se coge una tapa, se humedece con agua
 tibia el borde  y se pone en el centro una cucharada generosa de relleno.
Se dobla por la mitad apretando el borde con los dedos y se cierra haciendo
 lo que en Argentina llamamos EL REPULGUE, que es la manera de
 cerrar las tapas
Forma sencilla: se pisa el borde con los dientes de un tenedor para pegar
 una tapa con la otra. Forma tradicional: se va haciendo un pellizco desde
 un extremosal otro de la empanada para ir cerrando o cosiendo con cada
 uno superpuesto al anterior
Deben quedar bien cerradas paraque no revienten o se viertan en el horno.

Se colocan en una fuente de horno con papel de hornear y se hornean
 a 180 grados durante unos 40 minutos hasta que estén doradas.
VERSIÓN "FATTY": no se pintan con huevo y se fríen de dos en dos 
(cuidando que no se peguen) en aceite abundante. Están buenísimas pero 
son más pesadas.

ALTERNATIVAS: Se pueden rellenar DE ESPINACAS CON BECHAMEL, 
DE CEBOLLA Y QUESO MOZZARELLA, DE JAMÓN DE YORK Y QUESO, 
DE POLLO Y POR SUPUESTO LAS DE CARNE PICADA.

Tagliatelle carbonara con salchichas veganas




Ingredientes:

Tallarines verdes 
Ajo
Pimienta
Sal
Huevo
Salchichas veganas (en este caso son estilo Frankfurt, de Tofu)
Aceite de oliva vírgen extra
Una guindilla.


Elaboración:

Freír un diente de ajo y la guindilla con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén honda. Cuando esté dorado, apartar, y reservar.
En ese aceite, añadir las salchichas previamente cortadas en circulitos, o daditos. Dorar hasta que estén crujientes por fuera.
Picar el ajo de antes, muy finito, y rehogar con las salchichas.
Hervir la pasta al dente, y cuando esté, verter escurrida pero sin reposar, sobre la sartén. Mezclar.
Apagar el fuego, y añadir un huevo batido. Remover hasta que se quede cremoso, y servir inmediatamente con pimienta recién molida.