Judías verdes con tomate

Ingredientes:
3/4 de kg de judías verdes
tomate frito


Elaboración:
Cortar las judías verdes a lo largo y partir en trocitos.
Poner a cocer en la olla rápida en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir.
Mezclar con el tomate previamente frito.


Es un plato delicioso, mi madre siempre lo hacía para llevar de picnic junto con la tortilla de patatas

Champiñones al ajillo

Ingredientes:
1/2 kg de champiñones
4 dientes de ajo
4 cayenas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
perejil
sal


Elaboración:
Limpiar los champiñones y cortar en láminas.
En la sartén calentar el aceite y añadir los ajos picaditos. Cuando empiezan a dorarse ligeramente añadir los champiñones y las guindillas y la sal.
Dejar que se vayan haciendo removiendo de vez en cuando, añadir el perejil picado y sacar antes de que se consuma del todo el agua que sueltan.

Esta receta tan facilita y que seguro que todos sabéis hacer es para Car, y mucho me temo que este año va a ser el tipo de setas que vamos a comer ya que no creo que salga nada en el campo por la dramática falta de lluvia que estamos padeciendo

garbanzos con arroz

Ingredientes:
250 gr de garbanzos
4 puñados de arroz basmati
2 cebollas
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua y sal


Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
Tirar el agua de remojo y cocer en la olla exprés con el laurel, una cebolla y una zanahoria durante 20 minutos (así lo he hecho yo, pero se pueden cocer a fuego lento el tiempo que requiera la legumbre, aproximadamente dos horas).
En la sartén sofreir la otra cebolla y el ajo y durante 8 minutos, añadir una pizca de pimentón dulce y pasar el sofrito por la batidora con un poco de agua de la cocción de los garbanzos.
Añadir a la olla y dejar que hierva al menos 10 minutos. Incorporar el arroz y dejar que se haga durante otros 15 minutos y servir enseguida para que no se pase el arroz.

calabaza rellena de puerros y champiñones

Ingredientes:
2 calabazas verdes pequeñas
2 puerros
8 champiñones grandes
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Bechamel: 2 cucharadas de harina de trigo, 300 ml de leche, 1 cebolla y aceite de oliva
Queso manchego rallado


Elaboración:
Partir por la mitad las calabazas, quitar las simientes y asar a 180º durante 45 minutos. Dejar enfriar, vaciar y reservar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar los puerros a fuego lento, añadir los champiñones en láminas y por último los trocitos de calabaza y dejar que se haga todo.
Mientras tanto hacer una bechamel: En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla.
Añadir la bechamel a las verduras rehogadas y rellenar las calabazas, poner queso manchego rallado por encima y gratinar hasta que el queso está dorado.

croquetas de espinacas

Ingredientes:

1 dl de aceite de oliva virgen

1 litro de leche entera

6 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo

1 cebolla

1 paquete de espinacas frescas

Para rebozar: 2 huevos y pan rallado y abundante aceite de oliva

Elaboración:

En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita. Dejar pochar bien a fuego lento y a continuación añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa, picar las espinacas y añadir , crudas, a la masa y seguir dando vueltas. Dejar hervir la masa durante 10 minutos.

Dejar enfriar en una fuente y dar forma alas croquetas utilizando 2 cucharas  y rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

Queso de cabra empanado con pimientos asados

Ingredientes:
Una barra de queso de cabra de rulo. 
Un huevo
Pan rallado
Pimientos rojos asados
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Ajo


Elaboración:
Asar los pimientos a 180º durante 1 hora. Dejar reposar tapados con un paño hasta que se enfríen y pelar.
Poner el queso un rato en el congelador y cortar rodajas de un centímetro de grosor, pasar por huevo, sal y pimienta y pan rallado, y freír en aceite de oliva.
Freír unos ajitos en el aceite y usarlo para aliñar los pimientos.

parrillada de verduras y queso

Ingredientes:
Pimiento rojo
pimiento verde
cebolla morada
calabacín
tomates
champiñones
espárragos trigueros con huevo pochado
queso de cabra
aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta

pizza con pan de pita

Ingredientes:
tomate, roquefort, parmesano, cebolla, pimiento verde, aceitunas de Aragón, ajos fritos, albahaca y mozzarella, aceite de oliva

ensalada

Ingredientes:
higos, tomate, brotes tiernos, queso gorgonzola, zanahoria, aceite de romero, vinagre de Módena. 

garbanzos con cebolla y huevo escalfado

Ingredientes:
250 gr de garbanzos
2 hojas de laurel
1 cebolla grande (ésta es morada)
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
huevos
vinagre de jeréz


Elaboración de los garbanzos:
Poner los garbanzos en remojo la víspera en agua templada, escurrir y poner en olla rápida en agua caliente con 2 hojas de laurel y cocer durante 15 minutos. Escurrir.

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadir la cebolla picadita y el pimiento verde y pochar a fuego lento hasta que esté transparente.

Añadir los garbanzos cocidos y escurridos de su agua de cocción y rehogar a fuego fuerte hasta que se consuma el exceso de agua y empiecen a dorarse para que queden crujientes.

Elaboración de huevo escalfado:

Poner una cazuelita con agua y un chorrito de vinagre a hervir (no poner sal) y cuando empieza a hacer burbujas (no hirviendo a borbotones) , cascar el huevo en una tacita y meter el huevo en el agua. Ayudarse un poco con una cuchara añadiendo agua por encima para que la clara envuelva a la yema y dejar 3 minutos.

albóndigas vegetarianas con salsa agridulce

Ingredientes:
Albóndigas vegetarianas:
100 gr de soja texturizada
1 pimiento verde
1/ cebolla
2 dientes de ajo
1 puñado de piñones1 boletus edulis seco
1 huevo
pan rallado.
Salsa agridulce:
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ketchup
medio vasito de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua.
(luego fui añadiendo más cantidades al probar la salsa)


Arroz basmati con verduras al wok:
Cebolla
Ajo
Calabacín
zanahoria
Pimiento verde.


Preparación albóndigas:
Poner la soja texturizada en remojo durante una hora más o menos, y escurrir bien.
En una sartén, poner la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito, a pochar.
Añadir los piñones y un poco de salsa de soja.
Mezclar la soja con estos ingredientes, y dejar enfriar.
Añadir un huevo batido y pan rallado a la mezcla hasta que coja una textura consistente para poder hacer bolas.
Rebozar en harina y freír en abundante aceite de oliva.


Preparación Salsa de soja:
En un cazo, poner el vinagre, la soja, el ketchup y el azúcar y calentar removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar.
Añadir a continuación la maizena disuelta en agua hasta que la salsa espese un poco.


Servir con arroz basmati y verduras al wok con la salsa agridulce por encima.

bacalao al pil pil

Ingredientes:
3 lomos de bacalao desalado
5 dientes de ajo
2 cayenas
1 dl de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ante todo decir que no es una de mis especialidades porque no me sale siempre bien, pero estaba muy rico (según los comensales). He probado la salsa y era deliciosa y bastante bien trabada.
Poner el aceite en una cazuela de barro (o sartén) y freír los ajos en láminas y las cayenas, retirar cuando están dorados y reservar.
Dejar templar el aceite, que no hierva, y poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, mover la cazuela todo el tiempo hasta que la  salsa quede ligada (la gelatina que suelta el pescado unida al aceite ha de formar una crema ligera como una mayonesa clarita) y sin dejar que hierva el aceite en ningún momento.
A veces me cuesta que la salsa ligue bien y entonces empleo un truco que es moverla con un colador haciendo círculos sobre el aceite.
Servir el bacalao con la piel hacia abajo y los ajitos y la cayena por encima.

Compota de manzana

Ingredientes:
2 kg de manzanas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 copa de brandy
3 ramas de canela
1 vasito de vino de agua


Elaboración:
Pelar y quitar el corazón a las manzanas y partir en 8 trozos. Poner en una cazuela el azúcar con el brandy y el agua y deshacer, incorporar las manzanas y la canela y cocer a fuego lento hasta que se hagan, aproximadamente durante una hora.

perrito caliente vegetariano

Ingredientes:
2 salchichas vegetarianas de soja
pan
tomate frito
cebolla morada frita
tomate en rodajas
pepinillos agridulces
patatas fritas chips
mostaza y ketchup

ensalada de tomate con salsa de queso azul

Ingredientes:
3 tomates
50 gr de queso azul
un puñado de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
rúcula
sal maldon


Elaboración:
poner en la batidora el queso azul, el aceite y un chorrito de agua y sal y hacer una crema.
Cubrir el tomate y la rúcula con este aliño y añadir unas nueces

calabaza asada rellena

Ingredientes:
1 calabaza  pequeña (ésta es ecológica y del huerto de mi amiga Esther)
1 cebolla morada
50 gr de queso de cabra
100 ml de nata líquida
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y orégano


Elaboración:
Partir la calabaza por la mitad y quitarle las pipas. Asar en el horno a 180º durante 45 min.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla partida muy menuda.
Mientras tanto mezclar en la batidora 2 yemas de huevo, el queso de cabra y la nata. Batir las claras a punto de nieve.
Vaciar con una cuchara la pulpa de la calabaza, deshacer con un tenedor y mezclar en un bol todos los ingredientes. Salpimentar, poner un poco de orégano, poner esta mezcla en la piel de la calabaza y hornear aproximadamente media hora (hasta que sube el soufflé y adquiere color dorado).

cosechando

Y por fin tenemos tomates, nos alimentamos de salmorejo y gazpacho a todas horas en diferentes versiones... con más pan, sin pan, con agua, sin agua...
Es un placer comer los productos de mi pequeña huerta, las judías verdes son maravillosas.
Estos son productos recolectados esta mañana.

filetes de vacío en salsa

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de vacío
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 vasito de vino de jerez


Elaboración:
Salar la carne y rebozar por huevo batido y pan rallado y freir vuelta y vuelta en aceite abundante. Reservar.
Colar un poco del  aceite donde se ha frito la carne y añadir la cebolla y el ajo partidos, el pimiento a continuación y dejar que se haga durante 5 minutos, añadir entonces el tomate pelado y machacado, dejar otros cinco minutos y añadir el vino de jerez y un poco de agua. Salpimentar y poner los filetes a cocer en esta salsa durante media hora.

crema fría de calabacín

Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 puerro
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de nata líquida
agua y sal
pimienta y perejil


Elaboración:
en una cazuela poner la mantequilla y el aceite y rehogar el puerro partido sin que se dore.
Mientras tanto pelar el calabacín y partir en trozos e incorporar a la olla y cubrir de agua y salar.
Dejar cocer media hora más o menos. 
Triturar con la minipimer, añadir la nata líquida y colar por el chino o pasapurés.
Dejar enfriar, yo siempre la hago la víspera (como la vichysoisse), porque está más rica.
Al servir poner un poco de pimienta y perejil picado si se desea.

migas

Ingredientes:
1/2 kg de Pan de hogaza de uno dos días
agua
una cabeza de ajos
1/2 vaso de aceite
pimentón de la vera
2 cayenas
sal


Elaboración:
Partir el pan en cuadraditos pequeños y colocarlo en la cazuela donde se vayan a cocinar las migas, salpicarlo bien de agua de modo que el pan quede humedecido y cubrir con un paño mojado durante 12 horas (si se seca el paño remojarlo para que se mantengan húmedas).
En una sartén freir los dientes ajo, dejar enfriar un poco el aceite y añadir una cucharadita de pimentón y las cayenas. Incorporar el refrito a las migas y dar vueltas y vueltas con una cuchara de madera hasta que se formen las migas.
Yo las he servido con uvas de albillo y huevo frito, pero se pueden acompañar con muchas cosas (jamón, panceta, chorizo, boquerones fritos, sardinas asadas....)