Pencas de acelgas crujientes

Ingredientes:
Pencas de acelgas
2 cucharadas de harina de trigo
1 botellín de cerveza con o sin alcohol muy fría.
sal
pimentón
Aceite de oliva virgen extra para freir.

Elaboración:
Separar la parte blanca de las acelgas, limpiar los hilillos y poner a cocer en agua hirviendo con sal aproximadamente 20 minutos. Escurrir.
En un bol poner la harina, la sal y el pimentón e ir añadiendo la cerveza, removiendo con unas barillas, hasta que quede una masa tipo bechamel.
Untar las pencas y freir en aceite bien caliente. 
Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

tortilla de lechuga

Ingredientes:
2 huevos
3 hojas de lechuga
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Batir los huevos, incorporar la lechuga en juliana, salar y cuajar la tortilla en la sartén untada con el aceite.

Esta receta me la ha dado mi amigo Pedro Díaz. Me contó que sabía a tortilla de espárragos y .. es verdad!

Brócoli con champiñones

Ingredientes:
1 ramo de brócoli
250 gramos de champiñones
4 dientes de ajo
2 cayenas
1 cucharada rasa de harina
un vaso de leche
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Cocer el brócoli al vapor durante 10 minutos y reservar.
Poner 2 cucharadas de aceite en la sartén y dorar los ajos partidos en láminas y las cayenas, añadir los champiñones cortados en 4 trozos y rehogar durante 5 minutos. Apartar un poco y añadir la harina, rehogar y añadir la leche poco a poco mezclando bien para formar una bechamel clarita. Incorporar el brócoli y mezclar bien todo y dejar otros cinco minutos. Si la salsa se queda espesa, añadir leche al gusto.

tarta de queso 2

Nos comimos la tarta antes de hacer la foto...

Ingredientes:
250 gramos de queso philadelphia
3 huevos
2 cucharadas soperas de harina
5 cucharadas soperas de azúcar
600 ml de nata líquida

25 galletas maría
125 gr de mantequilla

Mermeladas de frambuesa, moras y fresa para recubrir la tarta.

Elaboración:
Triturar las galletas y mezclar bien con la mantequilla. Colocar en un molde desmoldable aplastando uniformemente la masa de las galletas.
En la batidora mezclar bien el resto de los ingredientes y poner sobre la base galleta. Hornear a 170º durante una hora más o menos. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio es que está hecha y si no hornear un poco más.
La he cubierto haciendo triángulos de las distintas mermeladas de moras, fresa y frambuesas de la cosecha. Quedó mucho más bonita que en la foto...

Y aquí otra tarta de otro día cubierta de mermelada de moras de Requijada y fresones de mata vieja. 

Mermelada de moras

Ingredientes:
1.200 gr de moras silvestres
600 gramos de azúcar
el zumo de un limón

Elaboración:
Lavar las moras y eliminar los restos de rabitos si los tiene. Poner e un bol con el azúcar y el zumo de limón durante 8 horas más o menos.
En una olla alta poner a cocer, primero a fuego fuerte y cuando hierve, bajar a fuego medio. Dejar cocer, dándole vueltas frecuentemente, durante 45 minutos.
Pasar por el pasapurés para eleiminar las pepitas.
Tendremos preparados botes esterilizados que hemos puesto a hervir en agua durante media hora.
Llenar los botes, cerrar, y yo los vuelvo a poner al baño maría 15 minutos para hacer el vacío. Otra fórmula es ponerlos boca abajo y así también se hace el vacío, además el azúcar en si ya es buen conservante.

Pastel de moras

Ingredientes:

Para la masa:
3 tazas de harina
100 gramos de mantequilla muy fría
Una cucharada de azúcar
Una cucharadita de sal
Una taza de agua muy fría

Para el relleno:
750 gramos de moras
3/4 de taza de azúcar blanco
1/4 de taza de azúcar moreno
Una cucharadita de moka de sal
Dos cucharadas de puré de manzana
El zumo de un limón
Dos cucharadas de harina
Una cucharada de mantequilla

Huevo para pintar la masa
Helado de vainilla para acompañar

Elaboración:

En un recipiente, poner la harina, añadir el azúcar y la sal. Poner daditos pequeños de mantequilla muy fría, y mezclar. Añadir el agua hasta que se forme una masa manejable. Separarla en dos porciones, y ponerla en la nevera envuelta en film transparente durante una hora.

Mientras tanto, en otro recipiente, poner las moras, y mezclar con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Dejar que macere.

Extender una porción de masa con un rodillo hasta que queden muy fina. Forrar un molde de tartas, y cubrir con el relleno.
Poner sobre el relleno unos cubitos de mantequilla. Precalentar el horno a 180º. Extender el resto de la masa, hacer tiras, y colocarlas encima. Pintar con huevo batido, y hornear a 170º durante una hora. 

Acompañar con helado de vainilla y algunas moras.

Pastel de patatas con boletus edulis

Ingredientes:

1 kilo de patatas
100 gr de boletus edulis secos
1 cebolla grande
medio litro de leche entera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano rallado
queso enmental rallado

Elaboración:
Poner una hora antes los boletus en remojo para hidratarlos
Cortar las patatas muy finas.
Precalentar el horno a 180º.
En la sartén poner el aceite y añadir los boletus y rehogar durante cinco minutos y añadir la cebolla en juliana y pochar hasta que se pone de color marrón pero sin quemarse. Salpimentar.
Untar una fuente resistente al horno con aceite y poner una capa de patatas, cubrir con la mezcla de boletus y cebolla y queso parmesano. Ir añadiendo capas, yo puse una capa con enmental porque se me acabó el parmesano, y por último una capa de patatas.
Cubrir de leche y hornear durante una hora más o menos hasta que se absorbe la leche. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

ensalada verde con farfalle

Ingredientes:
farfalle tricolor cocidos
espinacas frescas
lechuga
tomates
apio
zanahoria rallada
cebolleta
pimiento rojo
nueces
mozarella de búfala
albahaca
aceite de oliva virgen extra
vinagre de frambuesa
sal

Calabacines encurtidos

Ingredientes:
2 cucharadas de sal 
agua
1/2 cebolleta
1 calabacín de 500 gr
1/2 litro de vinagre de vino 
1/4 de litro de vinagre de manzana
1 cucharada de postre de eneldo
1 cucharada de postre de mostaza en grano
1 cucharada de postre de pimienta roja
1 cayena partida
150 gramos de azúcar

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas muy finas el calabacín sin pelar y la cebolleta en trocitos y poner en un bol. ponerle la sal y cubrir de agua y dejar reposar una hora.
Mientras tanto en una olla poner el resto de los ingredientes y dejar que hierva y que se disuelva el azúcar. Dejar reposar mientras se maceran los calabacines en el agua con sal.
Escurrir los calabacines, poner en un bote esterilizado, cubrir con la preparación que hemos hecho, cerrar el bote y dejar en la nevera dos días.

Ensalada de naranja y bacalao salado

Ingredientes:
2 naranjas
1 cebolleta
100 gr de bacalao salado
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelar la naranja quitando todo lo blanco y partir en rodajas.
Picar el bacalao salado en tiritas pequeñas y la cebolleta.
Aliñar con aceite de oliva virgen extra y mezclar bien y dejar reposar para que se mezclen los sabores.
No sazonar.

Escalivada

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º . Poner en una bandeja de horno todos los ingredientes untados ligeramente con aceite de oliva virgen extra y dejar que se asen durante una hora más o menos. Dar la vuelta a mitad de cocción.
Dejar reposar tapado con un paño de cocina hasta que se enfríe. Pelar, cortar en tiras y deshacer los ajos con un tenedor. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

Fajitas vegetarianas de tofu y setas (receta de Carmela)

Ingredientes:

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla

Setas shiitake

Medio aguacate

Tofu 

Tortillas mejicanas de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de media lima

Salsa agria:

Un yogur natural desnatado

Dos cucharadas soperas de queso philadelphia light

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Perejil

Ajo granulado

Condimento para fajitas casero:

Ajo granulado

Cebolla en polvo

Pimentón de la Vera

1/2 cayena machacada

Pimienta molida

Azúcar moreno

Comino en polvo

Sal

Elaboración:

Cortar las verduras, las setas, y el aguacate (añadirle un poco de lima para que no se oxide). Partir el tofu en tiras de 1 cm.

Mezclar las especias en un bol con una cuchara.

Para la salsa, poner en un recipiente de batidora un yogur, el queso Philadelphia, el zumo de media lima, una cucharada de aceite de oliva virgen, y un poco de perejil picado. Batir y reservar.

En una sartén con aceite bien caliente, poner primero el tofu y dorar bastante por todos los lados. Añadir a continuación la cebolla y los pimientos, y remover. Incorporar una cucharadita de la mezcla de especias, y seguir removiendo hasta que se mezcle todo. Echar las setas, mezclar y añadir un poco más de especias. Cuando hayan soltado el agua, dejar reposar. Las verduras tienen que quedar crujientes.

Colocar las verduras y el tofu en el centro de la tortilla, y añadir el aguacate y la salsa por encima. Si se quiere más picante, poner más mezcla de especias. 

Enrollar como se indica en la foto. 

Es una receta que me he inventado mirando varias recetas en internet, que no suelen llevar las setas. La receta de la mezcla de especias (fajita mix) sugiere no sé qué cornstarch que no tengo, pero es muy sabrosa y supongo que mucho mejor que esas que venden ya preparadas, así como la salsa, que la probaré en futuras ensaladas o sandwiches, porque es muy rica y ligera.

He de decir que he sido mala, y a mi padre le he hecho lo mismo pero con un pobre e indefenso filete de pollo aparte, con las especias por encima, y también estaba (al parecer) muy rico.  Lo malo es que el Punchi no lo ha podido comer, porque picaba. 

Sopa agripicante estilo Thai (receta de Carmela)

Ingredientes:
Brócoli
1 Zanahoria
2 Setas shiitake grandes 
1/3 Pimiento rojo grande
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de Ajo
2 gundillas
Zumo de 1/2 lima
jengibre en polvo
Ajo granulado
Pimienta
Salsa de soja
3 hojas de albahaca fresca
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:
Cortar primero las verduras en trozos grandes y preparar los ingredientes a utilizar.
En un wok, poner 3 cucharadas de aceite de oliva, y calentar. Incorporar el ajo y la guindilla y dorar.
Añadir la cebolla y los pimientos, y remover muy deprisa para que se mezcle todo. Añadir pimienta, ajo granulado y jengibre. 
Poner a continuación el brócoli, las setas y la zanahoria, y seguir removiendo durante un par de minutos. Mientras se va haciendo, y las setas van soltando agüilla, ir añadiendo más jengibre, y salsa de soja. Probar la salsa, y cuando ya se hayan mezclado los sabores, exprimir con la mano el zumo de media lima, e incorporar un vaso de caldo de verduras y un vaso de agua. Remover, añadir más soja y dejar hervir 3 minutos hasta que tenga consistencia.
Antes de servir, añadir unas hojas de albahaca cortadas.

Se puede mezclar con arroz basmati.
Receta inventada por el gran Grillo Chef-Wan-tun-kar-Wai

Hamburguesa de shiitake con alioli

Ingredientes:

Setas shiitake

Cebolla

Tomate

Lechugas variadas

Queso parmesano

Queso emmental

Panecillos artesanos

Aceite de oliva virgen extra

huevo

pan rallado

falso alioli (mayonesa con huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y ajo)

Elaboración:

Rebozar las setas en huevo y pan rallado, y freír en aceite muy caliente dejando que se doren bastante.

Hacer la cebolla en rodajas a la plancha. Hacer la mayonesa. 

Colocar primero el queso emmental, y la cebolla caliente por encima para que se vaya derritiendo.

Añadir el parmesano cortado en lascas finas, incorporar la seta (se pueden poner dos o tres), y por encima poner una cucharada de alioli y extender. Colocar los tomates cortados finos, y la lechuga. Tapar y comer. 

Deliciosa!

filete de tofu empanado

Ingredientes:
Lonchas de tofu de 1/2 cm de grosor más o menos.
Un huevo
Especias al gusto: ajo granulado, cebolla en polvo, orégano, pimienta, albahaca, perejil y ajo picado
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Batir el huevo, añadir las especias y la sal . Incorporar el tofu, y dejarlo media hora.
Rebozar en pan rallado, y freír en abundante aceite bien caliente. 

huevos rellenos

Ingredientes:
6 huevos
3 cucharadas soperas de tomate frito
4 cucharadas de mayonesa
medio pimiento asado

Elaboración:
Poner los huevos en agua fría con sal y cuando empiece a hervir dejar cocer durante 15 minutos. 
dejar en agua fria un rato y pelar y partir por la mitad. Separar las yemas y poner en un bol y deahacer con un tenedor. Picar el pimiento muy menudo y mezclar con las yemas, el tomate y la mayonesa.
Rellenar los huevos con esta mezcla.

wok de verduras con soja texturizada gruesa

Ingredientes:
100 gr de soja texturizada gruesa
caldo de verduras
orégano
ajo granulado
cebolla en polvo
albahaca
pimienta
jengibre
salsa de soja
sal
Verduras al gusto: pimiento verde, zanahoria, calabacin, cebolla, champiñones,
1 huevo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Hidratar la soja texturizada en un bol con el caldo de verduras y las especias durante una hora más o menos. Escurrir. Freir en aceite de oliva dejando que se doren bien por todos lados para que quede crujiente.
Con el wok muy caliente, añadir el aceite e incorporar las verduras y dar vueltas hasta que queden al dente, apartar un poco y añadir un huevo, dejar que se haga la clara y luego revolver . Incorporar la soja frita y servir.

Tortilla de patatas vegana (sin huevo) con pimientos fritos

Ingredientes:

1 kg de patatas

1 cebolla grande

7 cucharadas soperas de harina de garbanzo

Agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar las patatas en láminas finas, y picar la cebolla menuda. Freír en abundante aceite de oliva y escurrir. 

Mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que coja un espesor parecido al del huevo batido y dejarlo reposar 10 minutos.

Poner en la sartén bien caliente la mezcla de la harina con las patatas y la cebolla, y cuajar poco a poco removiendo con la cuchara suavemente. Debe de quedar bien cuajada. Dorar, voltear con un plato y dejar dorar por el otro lado. 

La he acompañado con pimientos italianos verdes y rojos fritos a fuego lento. 

Tostas con calabacín, pesto y mozzarella de búfala

Ingredientes:
Pan de hogaza
Tomate frito
Salsa pesto
Mozzarella de búfala
Calabacín
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cortar el calabacín en rodajas de medio cm, y pasar por la plancha. Untar el pan con tomate frito y una cucharadita de salsa pesto. Poner el calabacín encima, y luego la mozzarella de búfala. Hornear a 180º durante 15 minutos. Añadir unas hojitas de albahaca antes de servir.

Ensalada de tofu empanado con espinacas y salsa de requesón

Ingredientes:

Tofu 
Espinacas frescas
Tomate Raff
Cebolla crujiente
Requesón
Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, ajo granulado, cebolla granulada y orégano

Elaboración:

Partir en tofu en taquitos y dejar macerando en un huevo batido con las especias durante 15 minutos.
Pasarlo por pan rallado,  freír en abundante aceite de oliva, y reservar. 
Batir 100 g. de requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva,  2 cucharadas de agua, y sal.
Mezclar todos los ingredientes, y añadir en el último momento cebolla crujiente.