filetes de vacío en salsa

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de vacío
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1 vasito de vino de jerez


Elaboración:
Salar la carne y rebozar por huevo batido y pan rallado y freir vuelta y vuelta en aceite abundante. Reservar.
Colar un poco del  aceite donde se ha frito la carne y añadir la cebolla y el ajo partidos, el pimiento a continuación y dejar que se haga durante 5 minutos, añadir entonces el tomate pelado y machacado, dejar otros cinco minutos y añadir el vino de jerez y un poco de agua. Salpimentar y poner los filetes a cocer en esta salsa durante media hora.