pastel de acelgas con patatas

Ingredientes:
1 kg de acelgas
1 kg de patatas
agua y sal


Mayonesa:
1 dl de aceite de oliva virgen extra
el zumo de medio limón
1 huevo
sal


Elaboración:
Cocer al vapor las acelgas y las patatas juntas, escurrir bien y triturar con la batidora ( yo hoy lo he hecho con el pasapurés de agujeros gordos, me gusta más la textura de batidora)
Colocar en un molde, dejar enfriar y cubrir de mayonesa. Adornar con huevo duro.


Para la mayonesa: Poner en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, la sal y el limón. Posar el brazo de la batidora en el fondo y cuando empieza a coger textura mover de abajo a arriba hasta que se unifica toda la salsa. Si queda muy clara añadir aceite y si queda muy espesa añadir limón.

mi huerta 2012

                                                        el 7 de junio se presentaba así

                                                                            lechugas y rúcula: 3 de junio

                                                                y ya cogía fresas

                                                                   pequeños ajos morados 4 de julio

guisantes: 6 de julio

                                                                 frambuesas: 13 de julio

                                                                   acelgas: 17 de julio

                              pepinos, judías verdes, calabacines y tomates cherry: 22 de julio

                                                  judías verdes francesas 30 de julio

                                                                          judías verdes (moradas) 30 de julio

                                                                       pimientos: 15 de agosto

                                                                    tomates: 15 de agosto

                                                                cebollas: 2 de septiembre

                                                                               calabazas de adorno: septiembre

mermelada de frambuesas

Ingredientes:
500 gr de frambuesas
300 gr de azúcar
1 limón


Elaboración:
Lavar las frambuesas y poner en una olla alta de acero inoxidable con el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar durante dos horas.
Poner al fuego fuerte sin dejar de remover  y dejar que hierva 5 minutos y luego seguir a fuego lento aproximadamente media hora hasta que coja la consistencia deseada. Triturar con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
Esterilizar los botes de cristal hieviéndolos en agua durante 5 minutos.
Llenar los botes con la mermelada bien caliente, cerrar y poner boca abajo para que salga el aire que quede.

berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes:

2 berenjenas
2 pimientos verdes
1 calabacín
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Bechamel: harina, leche, aceite
Mozarella fresca o cualquier queso para gratinar


Elaboración:

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes en la carne, salar y poner al horno a 180 durante media hora mas o menos.
Mientras tanto en la sartén con 3 cucharadas de aceite poner la cebolla y el ajo muy picaditos, picar el pimiento y añadir, a continuación la zanahoria menuda y el calabacín en daditos. Dejar que se haga lentamente y vaciar la carne de las berenjenas reservando las pieles enteras, cortar también en dados pequeños, añadir al resto de los ingredientes junto con los tomates pelados y picados en dados. Dejar que siga pochando y mientras tanto hacer una bechamel clarita.

bechamel:

En la sartén poner un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) y añadir 2 cucharadas de harina, cuando empiece a tostarse añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa clara,  y dejar que hierva  sin dejar de dar vueltas durante cinco minutos.


Rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrir de bechamel y tiras de mozarella fresca y gratinar

Vichyssoise de calabacín

Ingredientes:
1 puerro grande
2 calabacines
1/2 cebolla
1 cucharada de mantequilla
100 ml de nata líquida
 medio vaso de leche
agua para cocer y sal
perejil


Elaboración:
Poner una cucharada sopera de mantequilla en una olla  e incorporar la parte blanca del puerro y la cebolla y rehogar. Pelar los calabacines y añadirlos, cubrir de agua con sal y cocer hasta que se hagan (media hora más o menos).
Pasar por la batidora y añadir la nata y la leche, dejar enfriar. Añadir perejil en el momento de servir.
Es conveniente dejarla reposar 24 horas, está mucho más rica al día siguiente.

Wok de verduras con nuggets de tofu , tempeh y salsa agridulce

Ingredientes:

1/2 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Brocoli
Guisantes
1 pimiento verde
1 huevo
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Nuggets de tofu
Tempeh macerado con tamari

Elaboración:
Hacer a la plancha el tempeh y los nuggets con un diente de ajo picadito y reservar.
Picar la cebolla en laminas, el pimiento en aros, el brécol en flores pequeñas,  el champiñón en láminas, la zanahoria y el calabacin en tiras finas, y desgranar los  guisantes
En el wok bien caliente poner dos cucharadas de aceite y añadir el ajo en láminas e ir incorporando una a una el resto de las verduras que ya tendremos cortadas y sin dejar de dar vueltas a fuego fuerte.  Mezclar durante cinco minutos mas o menos. Separar un poco las verduras y añadir un huevo, cuando empieza a cuajar la clara, remover y mezclar. Añadir salsa de soja e incorpora los nuggets y el tempeh en trocitos.
Servir y poner salsa agridulce al gusto

Salsa agridulce:
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ketchup
medio vasito de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maizena disuelta en un vaso de agua.

comida vegetariana del 4 de julio, hamburguesas y perritos calientes

Como es tradición y siempre que sea posible, celebrándolo con mis hijas.
Perritos calientes y hamburguesas vegetarianas a la parrilla

patatas y espárragos con huevos rotos

Ingredientes:
2 patatas
1 manojo de espárragos trigueros
2 huevos
aceite de oliva virgen extra y sal


Elaboración:
Freir las patatas cortadas como para tortilla y mientras en otra sartén  con un poco de aceite hacer los espárragos. 
Incorporar las patatas a los espárragos y poner  dos huevos encima y romper cuando están casi hechos.


Lo he acompañado con pimientos de padrón y berenjenas fritas rebozadas en harina y huevo

mermelada de fresas

Ingredientes:
500 gr de fresas
300 gr de azúcar
1/2 limón


Elaboración:
Lavar las fresas y poner en una olla alta de acero inoxidable con el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar durante dos horas.
Poner al fuego fuerte sin dejar de remover  y dejar que hierva 5 minutos y luego seguir a fuego lento aproximadamente media hora hasta que coja la consistencia deseada.
Esterilizar los botes de cristal hieviéndolos en agua durante 5 minutos.
Llenar los botes con la mermelada bien caliente, cerrar y poner boca abajo para que salga el aire que quede.

sandwich de queso para la merienda

Ingredientes:
pan blanco
queso gouda
cebolla
mantequilla
azúcar

Elaboración:
tostar un poco el pan en la tostadora.
Partir la cebolla en rodajas y pasarla por la sartén con aceite hasta que esté crujiente y dorada.
Poner mantequilla por las
dos caras del pan recién tostado, y colocar en la sandwichera.
Poner una loncha de queso, y encima la cebolla y un poco de azúcar, y luego otra loncha y tapar con la otra rebanada.
Calentar hasta que se haga, y espolvorear una cucharada de azúcar encima.
Sabe un poco a crépe con el azúcar y la mantequilla, y la mezcla de dulce y salado es perfecta para cuando no sabes si merendar dulce o salado.
Lo he acompañada con una infusión de fresa y frambuesa fría y patatas fritas artesanas.

ensalada de pasta

ingredientes:
huevo duro
macarrones de arroz
aceitunas de la abuela partidas
pimiento rojo crudo
tomate
lechuga del huerto
maíz
aceite de oliva vírgen extra
sal

Noodles con verduras

Ingredientes:
fideos chinos o noodles
1 pimiento verde
1 calabacin
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
4 champiñones
100 gr de judías verdes
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y salsa de soja-


Elaboración: Cocer los fideos como indica el paquete, pasar por agua fria y escurrir y reservar.
Hervir durante 5 minutos las judías verdes y escurrir
Partir todas las verduras en tiras
En el wok poner 4 cucharadas soperas de aceite y añadir la cebolla y el ajo, dar unas vueltas, incorporar el pimiento y las judías y rehogar 1 minuto, añadir los calabacines, champiñones y zanahoria y dar vueltas con el fuego fuerte durante 5 minutos más o menos, (tienen que quedar al dente). Añadir salsa de soja.
Apartar las verduras a un lado del wok, poner una cucharada de aceite y añadir un huevo y revolver.
Mezclar todo y añadir los fideos al wok

tortilla de calabacín y cebolla

Ingredientes:
1 calabacin
1 cebolla nueva
6 huevos de campo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:
Partir la cebolla en aros y poner a dorar a fuego fuerte en la sartén con el aceite.
Mientras tanto partir el calabacin en rodajas finitas y añadir cuando la cebolla está dorada.
Dar unas cuantas vueltas a todo, salpimentar y dejar el calabacín al dente. Retirar a un colador para
scurrir muy bien el sobrante de aceite, mezclar con los huevos batidos y cuajar la tortilla.

pollo estilo oriental

Ingredientes:
2 filetes de contra muslo o de pechuga de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
5 dientes de ajo
 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y salsa de soja.


Elaboración:
Partir el pollo en trocitos, la zanahoria en láminas, la cebolla en tiras y el pimiento en tiras.
Añadir el aceite a la sartén e incorporar los ajos partidos, cuando empiezan a dorarse añadir el pollo salpimentado, dorar, escurrir y reservar.
En el aceite sobrante poner a fuego fuerte en primer lugar la cebolla, dar unas vueltas y añadir el pimiento y a continuación la zanahoria. Rehogar todo durante dos minutos e incorporar de nuevo el pollo, añadir salsa de soja y dar unas vueltas a todo ello.
Servir con arroz

garbanzos, cardillos, ajetes y huevo

Ingredientes:
300 gr de garbanzos 
1 manojo de ajetes
250 gr de cardillos
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
laurel, sal


Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
Cocer los garbanzos con una hoja de laurel durante 20 minutos en olla exprés o hasta que estén tiernos en una olla normal. Escurrir
Cocer los cardillos y escurrir.
Hacer los huevos con ajetes http://www.hoyhemoscomido.blogspot.com.es/2011/03/huevos-con-ajetes.html.
En una sartén poner un poco de aceite y rehogar los cardillos un poco, añadir a continuación los garbanzos y rehogar durante unos minutos.
Poner en una fuente y romper los huevos con ajetes encima, mezclar y servir.

huevos rusos

Ingredientes:
8 huevos ecológicos
5 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 litro 1/4 de leche entera ecológica
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal
3 huevos para rebozar y pan rallado


Elaboración:
Poner a cocer los huevos con el agua fría y hervir durante 12 minutos, dejar que se enfríen cubriéndolos de agua fria.

En una olla poner un poco de aceite a calentar y añadir la cebolla muy picadita y dejar que se poche a fuego lento, añadir la harina y dar vueltas tostándola un poco, incorporar poco a poco la leche fria sin dejar de dar vueltas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla, tiene que quedar espesa,

Pelar los huevos y partir por la mitad a lo largo. 
En una fuente ir poniendo una cucharada sopera de bechamel, poner el medio huevo boca abajo encima y cubrir con otra cucharada de bechamel.
Dejar que se enfríe y dar forma rebozando en huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente

Fussili con espinacas y huevo

sopa provenzal

Ingredientes:
Un puerro
una cebolla
un diente de ajo
una zanahoria
un calabacín
mantequilla
hierbas provenzales
sal
pimienta
aceite de oliva
2 litros de agua


Eleboración:
Cortar las verduras en trozos bastante grandes.
Poner las verduras cubiertas de agua con un chorro de aceite, sal, pimienta y sal de ajo.agua a hervir y dejar cocer a fuego lento durante hora y media más o menos.
Cuando ya estén blandas las verduras y el caldo más espeso, echar una cucharada de mantequilla, remover hasta que se deshaga.
Freír un diente de ajo y echarlo a continuación, junto a las hierbas provenzales.


Sopa deliciosa aportada por Carmela para un día lluvioso.

potaje de vigilia

Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
1/2 kg de bacalao
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan
1/2 kg de espinacas
1 patata grande
2 huevos cocidos
perejil
azafrán 
pimentón
laurel
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner la víspera los garbanzos en remojo en agua templada con sal. 
Poner el bacalao 24h en remojo en la nevera cambiando el agua un par de veces.
Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocer (aprox tardan dos o tres horas) en agua caliente con sal y dos hojas de laurel. En la sartén poner 4 cucharadas de aceite y freir las rebanadas de pan y reservar, añadir la cebolla, el ajo y el tomate bien picadito, cuando está hecho añadir el perejil, el pimentón y el azafrân, dar unas vueltas y triturar con el pan y un poco de caldo de cocer los garbanzos y añadir al guiso.
Cuando prácticamente están los garbanzos tiernos incorporar las espinacas partidas y la patata chascada y dejar que se vaya haciendo, a los 15 minutos añadir el bacalao desalado y desmigado y dejar cocer otros 15 minutos.
Servir con huevo duro picado.

La versión vegetariana es sin añadir el bacalao. 

champiñones con ajos tiernos y huevo

Ingredientes:
1/2 kg de champiñones
1 manojo de ajos tiernos
1 cayena
perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 huevos


Elaboración:
Lavar y picar los champiñones en láminas. Cortar los ajos tiernos menuditos y poner en la sartén con el aceite. Cuando empiezan a dorarse añadir el champiñon y la cayena. Dejar que se haga hasta que se absorbe el agua que sueltan y añadir entonces los huevos batido y remover hasta que se hagan. Añadir perejil picado.
el plato de hoy va acompañado de una ensalada de rúcula, tomate raf, parmesano y aceite de oliva virgen extra.