Calabacines encurtidos

Ingredientes:
2 cucharadas de sal 
agua
1/2 cebolleta
1 calabacín de 500 gr
1/2 litro de vinagre de vino 
1/4 de litro de vinagre de manzana
1 cucharada de postre de eneldo
1 cucharada de postre de mostaza en grano
1 cucharada de postre de pimienta roja
1 cayena partida
150 gramos de azúcar

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas muy finas el calabacín sin pelar y la cebolleta en trocitos y poner en un bol. ponerle la sal y cubrir de agua y dejar reposar una hora.
Mientras tanto en una olla poner el resto de los ingredientes y dejar que hierva y que se disuelva el azúcar. Dejar reposar mientras se maceran los calabacines en el agua con sal.
Escurrir los calabacines, poner en un bote esterilizado, cubrir con la preparación que hemos hecho, cerrar el bote y dejar en la nevera dos días.

Ensalada de naranja y bacalao salado

Ingredientes:
2 naranjas
1 cebolleta
100 gr de bacalao salado
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelar la naranja quitando todo lo blanco y partir en rodajas.
Picar el bacalao salado en tiritas pequeñas y la cebolleta.
Aliñar con aceite de oliva virgen extra y mezclar bien y dejar reposar para que se mezclen los sabores.
No sazonar.

Escalivada

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º . Poner en una bandeja de horno todos los ingredientes untados ligeramente con aceite de oliva virgen extra y dejar que se asen durante una hora más o menos. Dar la vuelta a mitad de cocción.
Dejar reposar tapado con un paño de cocina hasta que se enfríe. Pelar, cortar en tiras y deshacer los ajos con un tenedor. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

Fajitas vegetarianas de tofu y setas (receta de Carmela)

Ingredientes:

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla

Setas shiitake

Medio aguacate

Tofu 

Tortillas mejicanas de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de media lima

Salsa agria:

Un yogur natural desnatado

Dos cucharadas soperas de queso philadelphia light

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Perejil

Ajo granulado

Condimento para fajitas casero:

Ajo granulado

Cebolla en polvo

Pimentón de la Vera

1/2 cayena machacada

Pimienta molida

Azúcar moreno

Comino en polvo

Sal

Elaboración:

Cortar las verduras, las setas, y el aguacate (añadirle un poco de lima para que no se oxide). Partir el tofu en tiras de 1 cm.

Mezclar las especias en un bol con una cuchara.

Para la salsa, poner en un recipiente de batidora un yogur, el queso Philadelphia, el zumo de media lima, una cucharada de aceite de oliva virgen, y un poco de perejil picado. Batir y reservar.

En una sartén con aceite bien caliente, poner primero el tofu y dorar bastante por todos los lados. Añadir a continuación la cebolla y los pimientos, y remover. Incorporar una cucharadita de la mezcla de especias, y seguir removiendo hasta que se mezcle todo. Echar las setas, mezclar y añadir un poco más de especias. Cuando hayan soltado el agua, dejar reposar. Las verduras tienen que quedar crujientes.

Colocar las verduras y el tofu en el centro de la tortilla, y añadir el aguacate y la salsa por encima. Si se quiere más picante, poner más mezcla de especias. 

Enrollar como se indica en la foto. 

Es una receta que me he inventado mirando varias recetas en internet, que no suelen llevar las setas. La receta de la mezcla de especias (fajita mix) sugiere no sé qué cornstarch que no tengo, pero es muy sabrosa y supongo que mucho mejor que esas que venden ya preparadas, así como la salsa, que la probaré en futuras ensaladas o sandwiches, porque es muy rica y ligera.

He de decir que he sido mala, y a mi padre le he hecho lo mismo pero con un pobre e indefenso filete de pollo aparte, con las especias por encima, y también estaba (al parecer) muy rico.  Lo malo es que el Punchi no lo ha podido comer, porque picaba. 

Sopa agripicante estilo Thai (receta de Carmela)

Ingredientes:
Brócoli
1 Zanahoria
2 Setas shiitake grandes 
1/3 Pimiento rojo grande
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de Ajo
2 gundillas
Zumo de 1/2 lima
jengibre en polvo
Ajo granulado
Pimienta
Salsa de soja
3 hojas de albahaca fresca
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:
Cortar primero las verduras en trozos grandes y preparar los ingredientes a utilizar.
En un wok, poner 3 cucharadas de aceite de oliva, y calentar. Incorporar el ajo y la guindilla y dorar.
Añadir la cebolla y los pimientos, y remover muy deprisa para que se mezcle todo. Añadir pimienta, ajo granulado y jengibre. 
Poner a continuación el brócoli, las setas y la zanahoria, y seguir removiendo durante un par de minutos. Mientras se va haciendo, y las setas van soltando agüilla, ir añadiendo más jengibre, y salsa de soja. Probar la salsa, y cuando ya se hayan mezclado los sabores, exprimir con la mano el zumo de media lima, e incorporar un vaso de caldo de verduras y un vaso de agua. Remover, añadir más soja y dejar hervir 3 minutos hasta que tenga consistencia.
Antes de servir, añadir unas hojas de albahaca cortadas.

Se puede mezclar con arroz basmati.
Receta inventada por el gran Grillo Chef-Wan-tun-kar-Wai

Hamburguesa de shiitake con alioli

Ingredientes:

Setas shiitake

Cebolla

Tomate

Lechugas variadas

Queso parmesano

Queso emmental

Panecillos artesanos

Aceite de oliva virgen extra

huevo

pan rallado

falso alioli (mayonesa con huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y ajo)

Elaboración:

Rebozar las setas en huevo y pan rallado, y freír en aceite muy caliente dejando que se doren bastante.

Hacer la cebolla en rodajas a la plancha. Hacer la mayonesa. 

Colocar primero el queso emmental, y la cebolla caliente por encima para que se vaya derritiendo.

Añadir el parmesano cortado en lascas finas, incorporar la seta (se pueden poner dos o tres), y por encima poner una cucharada de alioli y extender. Colocar los tomates cortados finos, y la lechuga. Tapar y comer. 

Deliciosa!

filete de tofu empanado

Ingredientes:
Lonchas de tofu de 1/2 cm de grosor más o menos.
Un huevo
Especias al gusto: ajo granulado, cebolla en polvo, orégano, pimienta, albahaca, perejil y ajo picado
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Batir el huevo, añadir las especias y la sal . Incorporar el tofu, y dejarlo media hora.
Rebozar en pan rallado, y freír en abundante aceite bien caliente. 

huevos rellenos

Ingredientes:
6 huevos
3 cucharadas soperas de tomate frito
4 cucharadas de mayonesa
medio pimiento asado

Elaboración:
Poner los huevos en agua fría con sal y cuando empiece a hervir dejar cocer durante 15 minutos. 
dejar en agua fria un rato y pelar y partir por la mitad. Separar las yemas y poner en un bol y deahacer con un tenedor. Picar el pimiento muy menudo y mezclar con las yemas, el tomate y la mayonesa.
Rellenar los huevos con esta mezcla.

wok de verduras con soja texturizada gruesa

Ingredientes:
100 gr de soja texturizada gruesa
caldo de verduras
orégano
ajo granulado
cebolla en polvo
albahaca
pimienta
jengibre
salsa de soja
sal
Verduras al gusto: pimiento verde, zanahoria, calabacin, cebolla, champiñones,
1 huevo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Hidratar la soja texturizada en un bol con el caldo de verduras y las especias durante una hora más o menos. Escurrir. Freir en aceite de oliva dejando que se doren bien por todos lados para que quede crujiente.
Con el wok muy caliente, añadir el aceite e incorporar las verduras y dar vueltas hasta que queden al dente, apartar un poco y añadir un huevo, dejar que se haga la clara y luego revolver . Incorporar la soja frita y servir.

Tortilla de patatas vegana (sin huevo) con pimientos fritos

Ingredientes:

1 kg de patatas

1 cebolla grande

7 cucharadas soperas de harina de garbanzo

Agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar las patatas en láminas finas, y picar la cebolla menuda. Freír en abundante aceite de oliva y escurrir. 

Mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que coja un espesor parecido al del huevo batido y dejarlo reposar 10 minutos.

Poner en la sartén bien caliente la mezcla de la harina con las patatas y la cebolla, y cuajar poco a poco removiendo con la cuchara suavemente. Debe de quedar bien cuajada. Dorar, voltear con un plato y dejar dorar por el otro lado. 

La he acompañado con pimientos italianos verdes y rojos fritos a fuego lento. 

Tostas con calabacín, pesto y mozzarella de búfala

Ingredientes:
Pan de hogaza
Tomate frito
Salsa pesto
Mozzarella de búfala
Calabacín
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cortar el calabacín en rodajas de medio cm, y pasar por la plancha. Untar el pan con tomate frito y una cucharadita de salsa pesto. Poner el calabacín encima, y luego la mozzarella de búfala. Hornear a 180º durante 15 minutos. Añadir unas hojitas de albahaca antes de servir.

Ensalada de tofu empanado con espinacas y salsa de requesón

Ingredientes:

Tofu 
Espinacas frescas
Tomate Raff
Cebolla crujiente
Requesón
Un huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, ajo granulado, cebolla granulada y orégano

Elaboración:

Partir en tofu en taquitos y dejar macerando en un huevo batido con las especias durante 15 minutos.
Pasarlo por pan rallado,  freír en abundante aceite de oliva, y reservar. 
Batir 100 g. de requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva,  2 cucharadas de agua, y sal.
Mezclar todos los ingredientes, y añadir en el último momento cebolla crujiente. 

otra ensalada con tofu inspirada en la anterior de Car

Ingredientes:
1 lechuga (esta de mi huerta!)
1 tomate raf grande
medio pimiento rojo
2 hojas de albahaca fresca
cebolla crujiente (fresh gourmet)
tiras de tofu a la plancha bien doradito
50 gr de requesón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal,pimienta; orégano y ajo granulado

Elaboración:
En la batidora mezclar el requesón, las especias y el aceite para aliñar.
en una sartén anti adherente muy caliente, añadir unas gotas de aceite y poner el tofu en tiritas hasta que se dore por ambos lados.
Incorporar el tofu a la ensalada de lechuga, tomate, pimiento y albahaca muy picada; añadir el aliño y dejarlo que repose un poco para que el tofu se impregne de los sabores. Añadir la cebolla crujiente en el momento de servir.

Garbanzos con espinacas y pasas

Ingredientes:
espinacas frescas (valen congeladas)
250 gr de garbanzos
2 puñados de pasas sultanas
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Cocer las espinacas al vapor durante 15 minutos (si son frescas; las congeladas mejor cocerlas en agua hirviendo con sal). Escurrir bien.
Cocer los garbanzos en agua templada con sal hasta que estén tiernos y escurrir.
En la sartén, poner 3 cucharadas de aceite y freir los ajos picados y la cebolla picadita, añadir los garbanzos y rehogar hasta que empiezan a dorarse, incorporar las pasas y a continuación las espinacas y mezclar todo bien.

ensalada de tofu a la plancha con salsa de yogur y ajo (de Carmela)

Ingredientes:
un yogur desnatado sin azúcar
aceite de oliva vírgen extra
espinacas
pimiento rojo
maíz
tofu
pimienta de molinillo
ajo granulado
perejil seco
orégano
no le he puesto sal y da igual

Elaboración:
salsa:
batir el yogur con dos cucharadas de aceite, y una media.cucharadita de moka de cada especia más o menos (no lo he calculado porque las he echado a ojo de botecitos, bastante cantidad)
Partir el tofu en tiritas y hacer a la plancha hasta que esté bastante tostadito.
Cortar el pimiento en dados.
Mezclar todo bien. La combinación de sabores es increíble, y el tofu adquiere el sabor de la salsa y el pimiento, con una textura que recuerda al pollo frito. El maíz le da un toque dulce, que compensa con sutileza la acidez y el picante de la salsa.

Todo esto me lo he inventado siguiendo mi instinto de Master Chef Grillo, es una pena que no haya Master Chef vegetariano, porque ganaría. 

Seta shiitake empanada

Ingredientes:
2 setas shiitake grandes
1 huevo
pan rallado
Guarnición: Pimientos, cebolla y ajo fritos y patatas fritas

Elaboración:
Pasar las setas por huevo y luego por pan rallado y freir en aceite de oliva virgen bien caliente. Escurrir en papel de cocina.

Tosta de pan de espelta integral con ensaladilla de hummus y espinacas (receta de Carmela)

Hoy me he inventado esto porque tenía hambre y prisa y a la vez quería crear.
Receta para dos tostas:
Cortar en daditos medio tomate, medio pepino y medio aguacate.  Mezclar en un bol con cuatro cucharadas de hummus de Mercadona (rico).
Tostar el pan y añadir un chorrito de aceite de oliva vírgen, y ajo granulado. Colocar un puñado de espinacas cortadas y poner la ensaladilla por encima. Poner unas pocas hojitas encima de la ensaladilla para decorar.
Es una delicia y lo he llamado así porque sabe un poco a ensaladilla rusa. Perfecto aperitivo veraniego!!!.
Fdo: Chef Grillo, el GRAN chef. 

patatas cocidas con falso alioli

Ingredientes:
patatas
sal
1 diente de ajo
1dl de aceite de oliva virgen extra
1 huevo.
perejil

Elaboración:
Lavar las patatas con la piel y poner a cocer en agua fria con sal hasta que estén tiernas.
Hcer una mayonesa con ajo.
Pelar las patatas, dejar que se enfríen y poner la salsa por encima y un poco de perejil picado.

patatas cocidas con huevo roto y tabasco

Ingredientes:
Un huevo
Una patata grande
Mantequilla
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Tabasco
Romero
Sal
Ajo granulado

Elaboración:
Cocer la patata con la piel (lavada) en 4 trozos hasta que esté blanda, pero no mucho. Escurrir y dejar reposar con mantequilla, ajo granulado y pimienta mientras hacemos el huevo a la plancha, vuelta y vuelta con la yema bastante hecha y las puntillas crujientes.
Tronchar la patata y cortar el huevo por encima con más mantequilla, sal, pimienta y romero. Añadir unas gotas de tabasco. Servir dándole forma en un bol y darle la vuelta sobre el plato. Añadir más tabasco y pimienta al gusto. :D
Está crujientito y la piel de las patatas le da un gran toque.
Yo creo que le iría muy bien una mayonesa de ajo, pero no tenía.

Fideuá de verduras

Ingredientes:
500 gr de fideo 0
3 alcachofas
250 gr de judías verdes
12 espárragos trigueros
2 pimientos rojos de freir
250 gr de setas shiitake
1 tomate pera
2 dientes de ajo
1 pellizco de azafrán
perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
caldo de verduras

Elaboración:
Poner a cocer durante 15 minutos las acachofas y la judías verdes partidas. Reservar el agua de cocción.
En una paella de 38 cm (6-8 raciones) poner el aceite, añadir los pimientos en trozos, dejar que se hagan un poco e incorporar los espárragos partidos, rehogar y añadir las setas y seguir rehogando.
Escurrir las alcachofas y las judías y añadir a la paella, poner el tomate pelado y partido y freir todo junto.
En el mortero machacar el azafrán, añadir los dientes de ajo con un poco de sal y el perejil y machacar todo bien. Añadirle el caldo de verduras (en este caso era de las alcachofas, las judías y espinacas) e incorporar a la paella.
Cubrir de agua el sofrito hasta los tornillos de la paella y dejar cocer 15 minutos. Añadir agua si hace falta.
(Cuando vayamos a añadir los fideos debe de estar por los tornillos).
Poner los fideos en la paella y repartir bien, cuando hierva de nuevo los dejamos cocer 2 minutos, apagamos y dejamos reposar. Los fideos se pondrán tiesos...