pita con setas, cebolla y parmesano al horno

Ingredientes:
Setas shiitake
Setas de cardo 
cebolla
mantequilla
aceite de oliva virgen extra
pan de pita
queso parmesano rallado
queso Emmental
ajo
guindilla
especias italianas
sal y pimienta

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana, y pochar a fuego lento en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Salpimentar, y cuando esté transparente, reservar.
En esa misma sartén, añadir un poco más de aceite, y freír un ajo y una guindilla. Quitarlos, y añadir las setas cortadas. Remover hasta que suelten el agua, y aderezar con unas especias italianas (orégano, albahaca, cebolla, ajo, etc), y mezclar con la cebolla cuando estén hechas. 
Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.
Colocar las setas y la cebolla sobre un pan de pita, y añadir unos trocitos de emmental entre medias. Rallar abundante queso parmesano por encima. Calentar en el horno unos 10 minutos a 150º hasta que el queso esté fundido y crujiente por arriba. 
Añadir un poco de pimienta recién molida antes de servir.

Tarta de frutas

Ingredientes:
1 masa de hojaldre precocinada

Para la crema pastelera:

1ª fase:

½ l de leche

20 gr de mantequilla

85 gr de azúcar

Corteza de limón

2ª fase:

50 gr de azúcar

50 gr de maizena

150 ml de leche

3 yemas de huevo.

Frutas:

2 kiwis

2 mandarinas

1 plátano

1 puñado de moras

uvas

1 manzana

Mermelada de mango

Elaboración:

Pecalentar el horno a 200º. Poner en un molde la masa de hojaldre y pinchar la base con un tenedor, poner judías o garbanzos(que luego de retirarán) para que no suba y cocer durante aproximadamente 25 minutos hasta que se dore.

Hacer la crema pastelera:

Poner a hervir la leche con la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.

Mientras tanto en un cazo poner las yemas de huevo, añadir el azúcar y remover, incorporar la maizena, remover y mezclar con la leche.

Añadir poco a poco la leche previamente cocida a esta mezcla y poner a fuego lento sin que hierva y sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada. dejar enfriar y colocar sobre la masa de hojaldre cocinada.

Colocar las frutas al gusto, yo he puesto las que tenía hoy en casa.

Pintar con un pincel con mermelada de mango que yo he disuelto con agua y azúcar que previamente he tenido cociendo un rato.

Enfriar en la nevera.

Otra tarta con mandarina, fresones, kiwi, plátano y granada.

Otra de fresón, plátano, kiwi, mandarina, uvas, manzana

Mermelada de mango

Ingredientes:
1 mango grande maduro
la mitad de su peso en azúcar
una cucharadita de zumo de limón

Elaboración:
Pelar el mango y partir y poner a macerar 6 horas con el resto de los ingredientes. Poner a cocer durante media hora más o menos hasta que tenga la textura deseada.
Envasar en bote esterilizado, cerrar y dejar boca abajo hasta que se enfríe.

Tenía un mango muy maduro y le he dado salida haciendo la mermelada. Está deliciosa con queso fresco.

Tortilla de pan

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de pueblo (en este caso de panete de un kilo de La Tahona de Pedraza)
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 huevos ecológicos (de la Finca El Petirrojo de mis amigos Sophie y Jose)
1 vaso de leche entera
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce de La Vera

Elaboración:
Poner el pan partido en cuadrados de 2 cm en remojo con el vaso de leche caliente y mientras tanto en la sartén poner los dientes de ajo partidos, cuando empiezan a tomar color añadir la cebolla muy picada y dejar pochar hasta que se ponga transparente. Añadir el pan empapado en la leche (tiene que quedar empapado pero sin soltar líquido) a la sartén y dar unas vueltas mezclando bien, poner un poco de pimentón y seguir mezclando y sofriendo un poco .
Batir los huevos en un bol y añadirles la mezcla del pan y ligarlo todo bien.
Ponerlo en la sartén con un chorrito de aceite y cuajarlo primero por un lado y darle la vuelta y cuajarlo por el otro. Igual que una tortilla de patatas...

Mermelada de melocotón

Ingredientes:
Medio kilo de melocotones
300 gramos de azúcar
zumo de medio limón

Elaboración:
Pelar y cortar los melocotones y poner en un bol con el azúcar y el limón a macerar 8 horas.
Cocer y dar vueltas durante media hora más o menos. Triturar y cocer un poco más hasta alcanzar la textura deseada.
Poner en bote esterilizado previamente y dejar boca abajo hasta que se enfríe para que haga el vacío.

Coliflor con bechamel

Ingredientes:
Una coliflor (en esta caso es del huerto de mi amigo Lobo)
media cebolla
2 cucharadas de harina
medio litro de leche
sal y nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano rallado

Elaboración:
Cocer la coliflor al vapor.
Hacer una bechamel clarita . En la sartén poner un poco de aceite de oliva (3 cucharadas) y añadir la cebolla muy picadita, dejarla pochar a fuego lento 10 minutos más o menos, añadir la harina y mezclar bien,  añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa y condimentar con nuez moscada y sal.
Escurrir la coliflor, cubrir con la bechamel y queso rallado y gratinar aproximadamente durante 15 minutos.

Setas de cardo silvestres guisadas

Ingredientes:
medio kilo de setas de cardo silvestres
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 cayenas 
perejil
1 cucharadita de moka rasa de pimentón
una cuchrada rasa de harina
1 copa de coñac
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner en una olla plana el aceite a calentar y añadir los ajos picaditos, cuando empiezan a dorarse añadir la cebolla, dejar pochar un poco e incorporar el pimiento en trozos grandes y el perejil. Dejar todo 10 minutos aproximadamente y añadir el pimentón, dar vueltas sin que se queme, añadir la harina, mezclar bien y añadir el coñac. Trabar la salsa y completar con agua y sal al gusto.
Mientras en una sartén habremos rehogado las setas con un diente de ajo.
Incorporamos las setas a la salsa y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
Yo lo he acompañado con huevo duro (en versión vegana, sin huevo)

Farfalle con "boloñesa" de soja texturizada y bechamel

Ingredientes:
250 gramos de farfalle o cualquier otra pasta.
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
medio kilo de tomates
100 gramos de soja texturizada
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Salsa bechamel
queso parmesano rallado

Elaboración:
En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y dorar los ajos picados, añadir la cebolla y pochar durante cinco minutos, incorporar el tomate pelado y machacado y la soja texturizada, y dejar freir aproximadamente 20 minutos dando vueltas de vez encuando. Poner albahaca, sal y pimienta.
Mezclar la salsa con la pasta y cubrir de bechamel y queso rallado y gratinar.

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:
12 yemas de huevo de tamaño L
0,75 gramos de azúcar
agua y azúcar glass

Un cazo de cobre

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Humedecer el azúcar y poner al fuego hasta punto de bola (se saca un poco y se coge con el índice y el pulgar y se separan en movimientos rápidos y se tiene que hacer una bolita).
Mezclar el azúcar a punto de bola con las yemas y poner  cocer en un cazo de cobre sin parar de remover con unas barillas hasta que coge la consistencia de una bechamel espesa. 
Dejar enfriar y formar las bolitas con las manos espolvoreadas de azúcar glass. Espolvorear más azúcar glass con un colador para decorar.

Esta receta me la enseñó ayer mi amigo Pedro de La Tahona de Pedraza, Me explicó que es fundamental usar un cazo de cobre (revestido por dentro de acero inoxidable, ya que parece ser que está prohibido usarlos de cobre por dentro en la industria), porque reparte el calor a la temperatura adecuada para que no se quemen las yemas.

Pencas de acelgas crujientes

Ingredientes:
Pencas de acelgas
2 cucharadas de harina de trigo
1 botellín de cerveza con o sin alcohol muy fría.
sal
pimentón
Aceite de oliva virgen extra para freir.

Elaboración:
Separar la parte blanca de las acelgas, limpiar los hilillos y poner a cocer en agua hirviendo con sal aproximadamente 20 minutos. Escurrir.
En un bol poner la harina, la sal y el pimentón e ir añadiendo la cerveza, removiendo con unas barillas, hasta que quede una masa tipo bechamel.
Untar las pencas y freir en aceite bien caliente. 
Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

tortilla de lechuga

Ingredientes:
2 huevos
3 hojas de lechuga
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Batir los huevos, incorporar la lechuga en juliana, salar y cuajar la tortilla en la sartén untada con el aceite.

Esta receta me la ha dado mi amigo Pedro Díaz. Me contó que sabía a tortilla de espárragos y .. es verdad!

Brócoli con champiñones

Ingredientes:
1 ramo de brócoli
250 gramos de champiñones
4 dientes de ajo
2 cayenas
1 cucharada rasa de harina
un vaso de leche
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Cocer el brócoli al vapor durante 10 minutos y reservar.
Poner 2 cucharadas de aceite en la sartén y dorar los ajos partidos en láminas y las cayenas, añadir los champiñones cortados en 4 trozos y rehogar durante 5 minutos. Apartar un poco y añadir la harina, rehogar y añadir la leche poco a poco mezclando bien para formar una bechamel clarita. Incorporar el brócoli y mezclar bien todo y dejar otros cinco minutos. Si la salsa se queda espesa, añadir leche al gusto.

tarta de queso 2

Nos comimos la tarta antes de hacer la foto...

Ingredientes:
250 gramos de queso philadelphia
3 huevos
2 cucharadas soperas de harina
5 cucharadas soperas de azúcar
600 ml de nata líquida

25 galletas maría
125 gr de mantequilla

Mermeladas de frambuesa, moras y fresa para recubrir la tarta.

Elaboración:
Triturar las galletas y mezclar bien con la mantequilla. Colocar en un molde desmoldable aplastando uniformemente la masa de las galletas.
En la batidora mezclar bien el resto de los ingredientes y poner sobre la base galleta. Hornear a 170º durante una hora más o menos. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio es que está hecha y si no hornear un poco más.
La he cubierto haciendo triángulos de las distintas mermeladas de moras, fresa y frambuesas de la cosecha. Quedó mucho más bonita que en la foto...

Y aquí otra tarta de otro día cubierta de mermelada de moras de Requijada y fresones de mata vieja. 

Mermelada de moras

Ingredientes:
1.200 gr de moras silvestres
600 gramos de azúcar
el zumo de un limón

Elaboración:
Lavar las moras y eliminar los restos de rabitos si los tiene. Poner e un bol con el azúcar y el zumo de limón durante 8 horas más o menos.
En una olla alta poner a cocer, primero a fuego fuerte y cuando hierve, bajar a fuego medio. Dejar cocer, dándole vueltas frecuentemente, durante 45 minutos.
Pasar por el pasapurés para eleiminar las pepitas.
Tendremos preparados botes esterilizados que hemos puesto a hervir en agua durante media hora.
Llenar los botes, cerrar, y yo los vuelvo a poner al baño maría 15 minutos para hacer el vacío. Otra fórmula es ponerlos boca abajo y así también se hace el vacío, además el azúcar en si ya es buen conservante.

Pastel de moras

Ingredientes:

Para la masa:
3 tazas de harina
100 gramos de mantequilla muy fría
Una cucharada de azúcar
Una cucharadita de sal
Una taza de agua muy fría

Para el relleno:
750 gramos de moras
3/4 de taza de azúcar blanco
1/4 de taza de azúcar moreno
Una cucharadita de moka de sal
Dos cucharadas de puré de manzana
El zumo de un limón
Dos cucharadas de harina
Una cucharada de mantequilla

Huevo para pintar la masa
Helado de vainilla para acompañar

Elaboración:

En un recipiente, poner la harina, añadir el azúcar y la sal. Poner daditos pequeños de mantequilla muy fría, y mezclar. Añadir el agua hasta que se forme una masa manejable. Separarla en dos porciones, y ponerla en la nevera envuelta en film transparente durante una hora.

Mientras tanto, en otro recipiente, poner las moras, y mezclar con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Dejar que macere.

Extender una porción de masa con un rodillo hasta que queden muy fina. Forrar un molde de tartas, y cubrir con el relleno.
Poner sobre el relleno unos cubitos de mantequilla. Precalentar el horno a 180º. Extender el resto de la masa, hacer tiras, y colocarlas encima. Pintar con huevo batido, y hornear a 170º durante una hora. 

Acompañar con helado de vainilla y algunas moras.

Pastel de patatas con boletus edulis

Ingredientes:

1 kilo de patatas
100 gr de boletus edulis secos
1 cebolla grande
medio litro de leche entera
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso parmesano rallado
queso enmental rallado

Elaboración:
Poner una hora antes los boletus en remojo para hidratarlos
Cortar las patatas muy finas.
Precalentar el horno a 180º.
En la sartén poner el aceite y añadir los boletus y rehogar durante cinco minutos y añadir la cebolla en juliana y pochar hasta que se pone de color marrón pero sin quemarse. Salpimentar.
Untar una fuente resistente al horno con aceite y poner una capa de patatas, cubrir con la mezcla de boletus y cebolla y queso parmesano. Ir añadiendo capas, yo puse una capa con enmental porque se me acabó el parmesano, y por último una capa de patatas.
Cubrir de leche y hornear durante una hora más o menos hasta que se absorbe la leche. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

ensalada verde con farfalle

Ingredientes:
farfalle tricolor cocidos
espinacas frescas
lechuga
tomates
apio
zanahoria rallada
cebolleta
pimiento rojo
nueces
mozarella de búfala
albahaca
aceite de oliva virgen extra
vinagre de frambuesa
sal

Calabacines encurtidos

Ingredientes:
2 cucharadas de sal 
agua
1/2 cebolleta
1 calabacín de 500 gr
1/2 litro de vinagre de vino 
1/4 de litro de vinagre de manzana
1 cucharada de postre de eneldo
1 cucharada de postre de mostaza en grano
1 cucharada de postre de pimienta roja
1 cayena partida
150 gramos de azúcar

Elaboración:
Lavar y cortar en rodajas muy finas el calabacín sin pelar y la cebolleta en trocitos y poner en un bol. ponerle la sal y cubrir de agua y dejar reposar una hora.
Mientras tanto en una olla poner el resto de los ingredientes y dejar que hierva y que se disuelva el azúcar. Dejar reposar mientras se maceran los calabacines en el agua con sal.
Escurrir los calabacines, poner en un bote esterilizado, cubrir con la preparación que hemos hecho, cerrar el bote y dejar en la nevera dos días.

Ensalada de naranja y bacalao salado

Ingredientes:
2 naranjas
1 cebolleta
100 gr de bacalao salado
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelar la naranja quitando todo lo blanco y partir en rodajas.
Picar el bacalao salado en tiritas pequeñas y la cebolleta.
Aliñar con aceite de oliva virgen extra y mezclar bien y dejar reposar para que se mezclen los sabores.
No sazonar.

Escalivada

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º . Poner en una bandeja de horno todos los ingredientes untados ligeramente con aceite de oliva virgen extra y dejar que se asen durante una hora más o menos. Dar la vuelta a mitad de cocción.
Dejar reposar tapado con un paño de cocina hasta que se enfríe. Pelar, cortar en tiras y deshacer los ajos con un tenedor. Aliñar con aceite, vinagre y sal.