espaguetis con setas y judías verdes

Ingredientes:

250 gr de setas de cardo de cultivo

250 gr de Judías verdes de mi huerto escaldadas y congeladas

espaguetis tricolor de verduras

un huevo

tres dientes de ajo

dos cayenas

curry en polvo

jengibre en polvo

salsa de soja

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cocer la pasta y reservar.

Picar los ajos y freír en un wok 4 cucharadas de aceite y dos cayenas. Cuando estén echando burbujitas, incorporar las setas y dejar que vayan soltando el agua, a fuego fuerte y removiendo con frecuencia. 

Cuando las setas tengan bastante caldo y hayan disminuido en tamaño a la mitad, añadir la salsa de soja, unos polvillos de curry y otros pocos (muy pocos) de jengibre, y pimienta. Mezclar y reservar en un plato.

En el wok, echar un huevo, y cuando la clara esté blanca, romperlo y removerlo. Incorporar de nuevo las setas y mezclar.

Yo he añadido unas judías verdes que había congelado dándoles un hervor así directamente, y se han descongelado en unos minutos, removiendo. Quedan crujientes y muy sabrosas.

Remover hasta que se mezcle todo y se pierda bastante agua.

Añadir más salsa de soja al gusto, y la pasta. Mezclar y servir. 

sandwich de hummus y más....

Ingredientes:

pan de centeno
mostaza inglesa Colman's
hummus
pepinillos agridulces
tomate
espinacas y lechugas
queso emmental. 

Revuelto de collejas y setas de cardo silvestres

Ingredientes:
collejas
setas de cardo
huevo
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
Separar las hojas de los tallos de las collejas y lavar bien. Limpiar las setas de cardo y partir en trocitos.
Poner una cucharada de aceite en la sartén y saltear las setas hasta que se hagan, añadir las collejas y rehogar bien. Añadir un huevo y cuando está empezando la clara a blanquear revolver y añadir sal.

Las collejas las he descubierto este año, es una hierba del campo. Ya empieza la primavera y sus productos campestres comestibles (aunque hoy ha nevado...)

Alcachofas rellenas de mozarella de búfala

Ingredientes:
6 alcachofas
1/2 cebolla
1 bola de mozarella de búfala
Aceite de oliva virgen extra y aceite con ajo macerado
1 cucharada de harina de trigo
400 ml de leche entera fresca
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta
perejil

Elaboración:
Quitar las hojas duras de las alcachofas, pelar los rabos y cortar las puntas de la flor.
Poner a hervir en agua con sal durante media hora más o menos.
Mientras tanto pochar la cebolla muy lentamente en la sartén con una cucharada de aceite (yo he utilizado aceite con ajo, lo hago poniendo en una aceitera 2 o 3 ajos en el aceite y lo dejo unos días). 
Cuando están las alcachofas cocidas, colarlas y escurrirlas bien de agua.
Picar muy menudos los rabitos y añadir a la sartén con la cebolla, rehogar e incorporar el perejil picado, la pimienta y la mozarella y dar vueltas hasta que se mezcla todo bien.
Abrir con cuidado en forma de rosa las alcachofas y quitar con la punta de un cuchillo los pelillos que tiene en el centro.
Rellenar. 

Hacer una bechamel muy clarita añadiéndole un poco de caldo de cocer las alcachofas. Espolvorear parmesano rallado y gratinar.

Arroz con leche

Ingredientes:
1 vaso de arroz de grano redondo
medio vaso de agua
1 rama de canela
la piel de medio limón
1 pizca de sal
5 vasos de leche
1 vaso de azúcar
100 ml de nata líquida.
Canela en polvo

Elaboración:
Poner el arroz con el agua, la canela, la corteza de limón y la sal a cocer para que el arroz suelte el almidón.
Cuando casi se ha consumido el agua, añadir la leche y la nata. Dar vueltas casi todo el tiempo, cuando ya está casi hecho añadir el azúcar, seguir revolviendo y dejar que hierva todo junto. Ha de estar cociendo aproximadamente una hora.
Servir en cuencos, espolvorear con canela molida y dejar enfriar.

Alubias carillas con setas shiitake

Ingredientes:
Medio kilo de alubias carillas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 tomate maduro
medio kilo de setas shiitake
una cucharada rasa de ajo y perejil
1 hoja de laurel
 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
agua y sal

Elaboración:
Poner las alubias en agua la víspera
Lavar y poner en agua fría, cuando comienza a hervir tirar el agua de cocción y cubrir de nuevo con agua fría y una hoja de laurel y poner a cocer afuego lento.
Hacer en la sartén un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Triturar, pasar por el chino y añadir a las alubias.
Dejar cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora / hora y media).
Poner en la sartén, el ajo y perejil con un poco de aceite y rehogar las setas en trozos grandes. Cuando están hechas, añadir a las alubias y cocer juntas para que se mezclen los sabores durante 10 minutos más o menos.

Alcachofas fritas

Ingredientes:
Alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Limpiar las alcachofas de las hojas duras y cortar las puntas.
Partir en láminas finas y freir en abundante aceite de oliva virgen extra.
Escurrir y salar

Alcachofas cocidas con aceite y limón

Ingredientes:
Alcachofas
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón
sal

Elaboración:
Quitar las hojas duras de las alcachofas y pelar los tallos.
Poner a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir.
Servir con una mezcla de aceite, limón y sal al gusto. Yo lo hago con la batidora.
Ahora es tiempo de alcachofas...

Fabes vegetarianas (otra receta)

Ingredientes:
1/2 kg de fabes asturianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 pimiento rojo
100 gr de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de pimentón de la Vera
sal y agua

Elaboración:
Poner las fabes en remojo la noche anterior, en agua fría.
Escurrir, poner a hervir y tirar el agua del primer hervor.
Cubrir de agua de nuevo y poner a cocer con 2 hojas de laurel y sal.
En una sartén, poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sofreir los ajos y la cebolla picados, añadir después el pimiento rojo y dejar que se sofría todo bien. Apartar un poco del fuego y rehogar el pimentón y por último añadir el tomate frito.
Pasar por el pasapurés o la batidora este sofrito añadiendo un poco de agua de cocer las fabes. 
Incorporar a las Fabes y dejar cocer el tiempo necesario hasta que se hagan (más o menos 3 horas).
Yo hoy las he hecho en la olla ultra rápida durante 30 minutos y han quedado perfectas.

Espárragos trigueros esparragados

Ingredientes:
1 manojo de espárragos
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
media cebolla
1 cucharadita de moka de pimentón dulce
1 cucharada sopera de vinagre de Jeréz
aceite de oliva virgen extra
agua y sal

Elaboración:
Trinchar los esparrágos en trocitos de 4 cm más o menos.
Freir las dos rebanadas de pan y reservar. En la misma sartén, y dejando aproximadamente 4 cucharadas de aceite, freir los ajos y la cebolla, retirar un poco del fuego y añadir el pimentón y a continuación el vinagre.
Añadir agua al sofrito y triturar junto con el pan frito.
En esta salsa poner a cocer los espárragos hasta que estén tiernos.
Esta receta vale para muchas verduras, a mi me encantan así las acelgas.

sopa de verduras con garbanzos y pasta

Ingredientes:
1 puerro
2 zanahorias
1/2 kg de judias verdes
medio repollo
1 calabacín
1 rodaja de calabaza
1 pimiento rojo
1/2 kilo de tomates maduros
2 patatas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
orégano
1/2 kg de garbanzos
100 gramos de pasta para sopa (maravilla o fideos).

Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con sal. Escurrir.
Picar las verduras en trozos grandes, poner el aceite en la olla e ir añadiendo , por orden y rehogando, el puerro, las zanahorias, las judías verdes, el pimiento rojo, el repollo, el calabacín, la calabaza y el tomate (también se puede añadir el tomate ya frito). Sofreir bien todo y cubrir generosamente de agua y poner las patatas en chascadas, el orégano y pimienta recién molida. 
Cuando está templada, añadir los garbanzos y dejar cocer durante 3 o 4 horas más o menos.
Minutos antes de servir, añadir la pasta deseada y cocer según las indicaciones del paquete.

festín de patatas fritas

Pues eso... como mi hija no me ha dejado comprar patatas fritas industriales, y soy adicta, he decidido hacer este festín esta noche. Lo he acompañado con mayonesa de ajo.

en cuadraditos con sal de amapolas

finitas con romero y ajo granulado

patatas chips estilo churrería / bolsa

chips con sal y vinagre a la inglesa

pasta fresca con salsa de tomate picante

Ingredientes para 4 personas:

Dos paquetes de pasta fresca al huevo rellena
(éstos eran tortellini de requesón y espinacas, y ravioli cuatro quesos)

Queso parmesano rallado
Rúcula para adornar.


Salsa:
Conserva de tomate frito
3 dientes de ajo
albahaca
orégano
dos cayenas
pimienta recién molida
mezcla de especias picantes italianas
medio vasito de vino tinto
cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra



Elaboración.
Cocer la pasta según indica el paquete.

Para la salsa, picar los ajos muy finitos, y dorar con las cayenas en el aceite a fuego lento. Añadir orégano, pimienta y albahaca. Cuando estén casi hechos, añadir el vino tinto, y remover hasta que se reduzca un poco.
Con una cuchara sopera, retirar la mayor parte del aceite y reservar en un cuenquito.
Añadir un bote de tomate frito en conserva, remover con los ajos, y calentar. Espolvorear la salsa con especias italianas picantes y seguir removiendo hasta que se mezcle todo bien.

Cuando esté hecha la pasta, ponerla en una fuente y añadir una cucharada del aceite sobrante, y más pimienta, y remover para que no se pegue. Dejar reposar un minuto para que no esté muy blanda.
Verter la salsa sobre la pasta, y servir con un poco de rúcula y queso parmesano.

Es una variante fácil de la típica salsa de tomate, para cuando apetece algo picante. 

hamburguesa de tofu y espinacas con hummus

Ingredientes:
Hamburguesa de tofu y espinacas de Vegetalia
Pan de hamburguesa
Hummus 
un pepinillo agridulce
cebolla
dos rodajas de tomate
salsa de soja
dos lonchas de queso emmental
mostaza
ketchup
ajo y perejil
rúcula


Elaboración:
En una sartén grande, poner ajo picado y perejil con aceite, calentar, y añadir cebolla. Cuando esté transparente, echar un chorrito de salsa de soja Heinz, y remover. Añadir las hamburguesas y dejar dorar por los dos lados unos dos minutos cada lado.
Mientras, tostar un poco el pan de hamburguesa, untar un poco de ketchup y mostaza en la rebanada de abajo, y colocar sobre ella una loncha de queso para que se vaya reblandeciendo. En el lado de la tapa,  untar un poco de hummus con pepinillos agridulces cortados en láminas finas y añadir unas rodajas de tomate.
Cuando los dos lados de la hamburguesa están dorados, añadir una loncha de queso por encima hasta que se derrita.
Colocar la hamburguesa sobre el lado de abajo, y añadir la cebolla tostadita por encima.
Servir con un poco de rúcula. 
Creo que queda mejor presentarla abierta, para que se vean los ingredientes, y luego cada uno la adereza y la cierra.

Me he dejado la mitad porque llena mucho, y luego por la tarde la he comido fría de merendar, y estaba mejor aún!, así que es una buena idea envolverla en film transparente para llevársela de picnic o comerla en la oficina o donde sea.

Ajetes, espinacas y setas shiitake con huevo

Ingredientes:
Un manojo de ajos tiernos
1/4 kg de setas shiitake
espinacas
3 huevos
aceite de oliva vírgen extra
sal

Elaboración:
Parir los ajetes en trocitos, y ponerlos con dos cucharadas de aceite en la sartén hasta que se doren.
Añadir las setas, y rehogar. A continuación, añadir las espinacas crudas y remover hasta que estén en su punto (no del todo blandas).
Colocar los tres huevos sobre las verduras, tapar y dejar hasta que se cuaje la clara. 

Una vez servidas las raciones, romper los huevos y mezclar en el plato. 

baba ghannouj

Ingredientes:
una berenjena
1 diente de ajo
1 cucharada de tahina (pasta de sésamo)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
agua que sueltan los pimientos asados
el zumo de medio limón
sal
Pan de pita para acompañar

Elaboración:
Partir la berenjena por la mitad, hacerle unos cortes y asar en el horno a 180º hasta que esté tierna.
Sacar la pulpa de la berenjena y junto con el resto de los ingredientes triturar. Yo le he añadido el jugo de los pimientos asados para darle la textura deseada, pero se puede hacer sin ese ingrediente.
Partir el pan de pita en triángulos, untar de aceite y tostar en el horno para que quede crujiente y servir de acompañamiento.

tallarines con champiñones a la crema

Ingredientes:
500 gr de tallarines 
500 gr de champiñones portobello
6 ajetes
1/2 cebolla
100 gr de guisantes frescos
un puñado de piñones
medio vaso de caldo vegetal
200 ml de nata para cocinar
1 huevo
albahaca
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano

Elaboración:
Dorar los piñones en un poco de aceite de oliva y reservar
En ese aceite poner los ajetes y la cebolla picaditos y rehogar durante 5 minutos. Añadir los champiñones cortados en láminas y los guisantes, dejar que se hagan lentamente. Incorporar el caldo vegetal y la albahaca. Dejar que cueza todo lentamente durante aproximadamente 20 minutos. Añadir sal y pimienta y la nata y mezclar todo bien sin que hierva.
Cocer la pasta, escurrir y poner bien caliente en un bol sobre el huevo batido y mezclar. Incorporar la crema con los champiñones y añadir queso parmesano al gusto

Pizza de aguacate y pimientos

Ingredientes:
Una base de pan de pita
ajos fritos
tomate frito
queso mozzarella rallado
pimientos rojos asados
cebolla picada
aceite de oliva virgen extra
orégano
parmesano
aguacate
especias italianas.

Elaboración:
Calentar el horno durante 10 minutos a máxima potencia mientras se prepara la pizza.
Freír unos ajos en aceite de oliva y poner unos pocos con el aceite en el centro de la base
Añadir tomate frito (2 cucharadas soperas) y extender hasta los bordes
Poner unas especias italianas encima.
Añadir mozarella (un puñado) mezclando un poco con el tomate con las yemas de los dedos.
Colocar la cebolla picada fina, el pimiento, y meter al horno a 180º.
Al sacar la pizza, añadir el aguacate (que no esté frío de la nevera) y parmesano en láminas, y un poco más del aceite de freír los ajos, orégano y sal.

ensalada de tempeh

Ingredientes:
Rúcula
lechuga
tempeh
salsa de soja
queso parmesano
aceite de oliva virgen extra
crema de vinagre de Módena
sal marina

Elaboración:
Picar el tempeh en cuadraditos y dorar en la sartén con un poco de aceite, añadir salsa de soja, dejar que se consuma y reservar para que se enfríe. Mientras picar la lechuga y la rúcula menudas, hacer una vinagreta batiendo bien el aceite, la crema de vinagre y la sal.
Mezclar todos los ingredientes y añadir queso parmesano el lasquitas

hamburguesa de champiñones y soja texturizada

Ingredientes:

250 gr de champiñones portobello
1 zanahoria
media cebolla
4 cucharadas de soja texturizada pequeña
caldo de verduras
almendras picadas
1 huevo
pan rallado
sal
Aceite de oliva virgen extra 
harina para rebozar (en este caso de garbanzo)

Elaboración:

Poner en remojo en un bol la soja texturizada con caldo de verduras caliente.
Picar muy pequeñita la cebolla y la zanahoria y los champiñones en láminas.
En una sartén untada de aceite poner los champiñones y cuando se ha consumido el agua que sueltan, añadir la zanahoria y la cebolla junto con las almendras picadas y dejar pochar durante 15 minutos más o menos.
Añadir las verduras a la soja, incorporar un huevo batido y pan rallado hasta que quede una mezcla fácil de moldear.
Poner a reposar en la nevera un rato. Formar la hamburguesa, rebozar en harina y freir en aceite de oliva virgen.

Guarnición:
queso en lonchas, cebolla frita, tomate, rúcula, ketchup, mostaza y mayonesa de ajo.
Patatas fritas