Tortilla de alcachofas

Ingredientes:
4 alcachofas
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra para freir
limón o perejil

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras (hasta cuando quitamos hojas? eso nunca se sabe... yo, por consejo de mi hermana,  cuando creo que ya he llegado al punto en que no van a estar duras, quito una más) cortar las puntas, partir por la mitad y quitar los pelillos que tienen en el centro, pelar los tallos. Ponerlas en agua con una rama de perejil o con medio limón exprimido para que no se pongas negras.
En la sartén calentar abundante aceite, partir en lonchitas finas las alcachofas y  freir.
En un bol batir los huevos, incorporar las alcachofas bien escurridas, retirar el aceite de la sartén y poner la mezcla y cuajar la tortilla, cuando está cremosa por arriba, dar la vuelta con un viratortilla o con un plato y dejar que se cuaje por el otro lado.

Menestra de verduras con tofu

Ingredientes:
3 alcachofas
250 gr de judías verdes
1/2 kg de habas frescas
1/2 kg de guisantes frescos
250 gr de coles de bruselas
unos ramitos de brócoli
3 zanahorias
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


250 gr de tofu:
Especias para el tofu: pimentón, orégano; ajo granulado; cebolla granulada, sal, pimienta
Harina y agua fría para rebozar y abundante aceite para freir el tofu.

Elaboración:
Cocer todas las verduras al dente. Yo las he cocido por separado y al vapor.
aliñar el tofu con todas las especias y dejar reposar una hora, luego rebozar en una masa de harina de trigo y agua fria con sal y freir y reservar.
dejar 3 cucharadas de aceite en la sartén de freir el tofu y freir los ajos en láminas; añadir un poco de pimetón y poner sobre las verduras y el tofu y mezclar bien.

strudel de manzana (o algo parecido)

Ingredientes:
8 láminas de pasta filo
3 manzanas reineta
200 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
un poco de canela en polvo
un poco de pimienta recién molida
un puñado de pasas
un puñado de nueces
un puñado de almendra laminada
un puñado de piñones
25 gramos de mantequilla
1 copita de ron
zumo de medio limón.

Elaboración:
Poner las pasas a remojo en el ron.
Pelar y trocear las manzanas y colocarlas en un bol con el azúcar, el azúcar vainillado, la canela, la pimienta,
el zumo de limón, las pasas con el ron y los frutos secos . Mezclar todo bien.
Untar una a una con mantequilla fundida las láminas de pasta filo poniendo una encima de otra. Poner cerca de un extremo el relleno y envolver haciendo un rollo  Untar de mantequilla y hornear 30 minutos mas o menos. Regar de vez en cuando con el almibar que suelta en la fuente.
Servir templado y con helado de vainilla.

Coles de Bruselas gratinadas con salsa de tomate y de queso azul

Ingredientes:
Medio kilo de coles de Bruselas

Para la salsa de tomate:
una cebolla
5 tomates ( raf, en este caso)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
orégano
albahaca

Para la salsa de queso azul:
100 gr de queso azul
10 gr de mantequilla
200ml de nata líquida
sal y pimienta

Elaboración:
Quitar las hojas exteriores de las coles y lavar con un chorrito  de vinagre en el agua. Ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal alrededor de media hora. Escurrir y reservar
Hacer la salsa de tomate: poner en la sartén el aceite, dorar los ajos picaditos, añadir la cebolla picada y dejar que se poche bien, incorporar el tomate previamente triturado, salpimentar y añadir las hierbas. Dejar que se haga, más o menos 20 minutos.y reservar
En otra sartén poner la mantequilla, añadir el queso y mezclar bien. Incorporar la nata y volver a mezclar. Apagar antes de que comience a hervir.
En una fuente resistente al horno poner una capa de la salsa de tomate, colocar las coles encima, cubrir con la salsa de queso azul y gratinar hasta que comience a dorarse.

Están deliciosas. Me he inspirado en una receta muy similar de Bruno Oteiza

coliflor con curry gratinada

Ingredientes:
1 coliflor
1 cebolla
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de moka de curry
el zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
caldo vegetal
queso enmental rallado

Elaboración:
Cocer la coliflor al vapor.
Mientras tanto en una sartén poner el aceite, pochar la cebolla picadita, añadir la harina y rehogar, incorporar el curry, la mostaza y el limón. Dar vueltas y añadir el caldo vegetal y hacer una salsa velouté ligera.
Poner en una fuente apta para el horno la coliflor, añadir por encima la salsa y el queso enmental y gratinar.

Lentejas al curry

Ingredientes:
Medio kilo de lentejas pardiñas
Una manzana
2 cebollas
5 clavos
Una ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Dos dientes de ajo
Unos granos de pimienta
una cucharadita de curry en polvo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nata líquida 

Elaboración:
Poner las lentejas en remojo la noche anterior.
Tirar el agua de remojo y poner en una olla las lentejas cubiertas de agua con sal y con la cebolla entera con los clavos pinchados, el laurel, los ajos, el tomillo y la pimienta. Yo todos los ingredientes , menos las lentejas, los pongo en una bolsita de las de cocer los garbanzos a fin de poderlo retirar luego sin problemas. Poner a cocer.
Mientras tanto, en una sartén, poner a pochar una cebolla partida, retirar cuando esta hecha y triturar con caldo de cocer las lentejas y añadir al puchero. En el aceite que ha sobrado poner una manzana golden en trozos, dorar, poner una cucharadita de curry y añadir a las lentejas.
Al servir añadir un poco de nata líquida al gusto.

La foto, como muchas otras veces, no es buena. La he hecho con los restos que han quedado después de comerlas ayer con 12 personas y ya no hay restos de manzana...

Desde el año 1978 en Nochevieja y Año Nuevo, en mi familia comemos lentejas. No tiene que ver con la tradición italiana, simplemente el primer año que estaba con Cucho y unos amigos, formaron parte del menú y decidimos que como nos había ido bien repetiríamos. Todos los años Cucho brinda diciendo: "Que el año próximo sigamos juntos y que por lo menos tengamos lentejas".

Ruffle milk pie

Ingredientes:
Un paquete de pasta brick de 8 obleas (en este caso de Eroski)
25 gr de mantequilla
300 ml de leche entera
100 ml de nata líquida
100 gr de azúcar
1 rama de canela
la corteza de medio limón
3 huevos
100 gr de azúcar glas
almendras picadas

Elaboración:
Untar ligeramente las obleas con mantequilla y plegar en abanico y enrollar para formar las rosas; aunque también se puede plegar de forma irregular.
Precalentar el horno a 180º y colocar en un recipiente desmoldable untado de mantequilla y hornear durante 25 minutos hasta que se dora un poco la masa.
Mientras tanto poner la leche, la nata, el azúcar, la canela y el limón a que hierva y reservar.
En un bol batir los huevos, incorporar el azúcar glas, mezclar bien e ir añadiendo la mezcla de la leche que hemos hervido poco a poco y removiendo todo bien. Añadir unas almendras picadas.
Verter sobre la pasta horneada y dejar que se haga durante 30 minutos en el horno. Espolvorear con azúcar glas
Pienso mejorar tanto la foto como la presentación. Tenía prisa porque la llevaba a una cena en casa de amigos y luego olvidamos hacer bien la foto. Està buenísima y es muy fácil de hacer

Hoy 6 de enero he hecho de nuevo la tarta para el cumpleaños de una amiga. También he salido corriendo sin hacer la foto y luego he tenido que hacerla con la blackberry... Le puse una oblea debajo cubriendo el molde.

Menú vegetariano Nochebuena 2013

Guacamole
Hummus
samosas de champiñón, ajos tiernos y calabacín
croquetas de boletus edulis
Mini hamburguesas de shiitake con patatas fritas onduladas
Sushi Maki de aguacate y de pepino
Ensalada de espinacas; tomatitos cherry y aceitunas negras
Gambas al ajillo para el no vegetariano
Postre de fruta hecho por Pec

Milhojas de crema y nata

Ingredientes:
8 obleas de pasta brick
600 gr de nata 
azúcar glas
almendras picadas
mantequilla

Ingredientes para crema pastelera:

1ª fase:

½ l de leche

20 gr de mantequilla

85 gr de azúcar

Corteza de limón

2ª fase:

50 gr de azúcar

50 gr de maizena

150 ml de leche

3 yemas de huevo.

Elaboración crema pastelera:

Poner a hervir la leche con la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.

Mientras tanto en un cazo poner las yemas de huevo, añadir el azúcar y remover, incorporar la maizena, remover y mezclar con la leche.

Añadir poco a poco la leche previamente cocida a esta mezcla y poner a fuego lento sin que hierva y sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada. Reservar para el relleno.

Elaboración:

Sacar la pasta brick de la nevera un poco antes de usarla. Separar del papel vegetal y untar ligeramente con la mantequilla derretida. Poner de una en una en el horno a 180º hasta que se doran y reservar.

Mientras montar la nata y añadirle azúcar glas al gusto.

Dorar las almendras en una sartén con un poco de mantequilla.

Montar la tarta alternado  pasta brick con la nata y almendras, pasta y crema con almendras, pasta y nata...etc, la penúltima con mezcla de la nata, la crema y almendras. La última de pasta brick y espolvorear con azúcar glas.

espaguetis con albóndigas vegetarianas

Ingredientes:

300 gr de champiñones

100 gr de soja texturizada fina

1 zanahoria rallada

1/2 cebolla rallada

2 cucharadas soperas de almendras picadas

1 diente de ajo

perejil

1 huevo

sal y pimienta

pan rallado

harina para rebozar

aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras

2 cucharadas soperas de hummus

tomate frito con ajo, cebolla y albahaca

Espaguetis

Elaboración:

Poner la soja texturizada en caldo de verduras templado. 

Poner una cucharada de aceite en la sartén, y dorar un ajo partido. Picar los champiñones en trocitos, e incorporarlos a la sartén. Dejarlos hasta que se consuma el agua que sueltan. 

Añadir la zanahoria, la cebolla, y las almendras picadas. Salpimentar y dejar que se haga durante 10 minutos.

Mezclar con la soja, un huevo batido, y el pan rallado, y el hummus, hasta que coja una textura moldeable. Dejar en la nevera 15 minutos.

Hacer bolitas con las manos, pasar por harina, y freír en abundante aceite.

Cocer la pasta según indica el paquete, y servir las albóndigas por encima con salsa de tomate frito, y albahaca. 

frittata de setas, ajos tiernos, y espinacas

Ingredientes:
200 gr de setas shiitake
150 gr de setas de cardo
1 manojo de ajos tiernos
un buen puñado de espinacas frescas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
3 huevos
3 cucharadas de nata líquida
quesos parmesano y emmental rallados

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén apta para horno. Añadir los ajos tiernos, y cuando comienzan a dorarse, incorporar las setas. Saltear, y añadir las espinacas. Salpimentar.
Rehogar durante cinco minutos a fuego medio, y poner la nata. Mezclar todo durante cinco minutos.
Batir vigorosamente los huevos para que estén más esponjosos, y añadirlos a la sartén. Remover suavemente hasta que empiece a cuajarse por abajo a fuego lento.
Poner el queso por encima, y meter en el horno a 200º hasta que cuaje y el queso se dore (aproximadamente 12 minutos).

pita con setas, cebolla y parmesano al horno

Ingredientes:
Setas shiitake
Setas de cardo 
cebolla
mantequilla
aceite de oliva virgen extra
pan de pita
queso parmesano rallado
queso Emmental
ajo
guindilla
especias italianas
sal y pimienta

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana, y pochar a fuego lento en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Salpimentar, y cuando esté transparente, reservar.
En esa misma sartén, añadir un poco más de aceite, y freír un ajo y una guindilla. Quitarlos, y añadir las setas cortadas. Remover hasta que suelten el agua, y aderezar con unas especias italianas (orégano, albahaca, cebolla, ajo, etc), y mezclar con la cebolla cuando estén hechas. 
Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.
Colocar las setas y la cebolla sobre un pan de pita, y añadir unos trocitos de emmental entre medias. Rallar abundante queso parmesano por encima. Calentar en el horno unos 10 minutos a 150º hasta que el queso esté fundido y crujiente por arriba. 
Añadir un poco de pimienta recién molida antes de servir.

Tarta de frutas

Ingredientes:
1 masa de hojaldre precocinada

Para la crema pastelera:

1ª fase:

½ l de leche

20 gr de mantequilla

85 gr de azúcar

Corteza de limón

2ª fase:

50 gr de azúcar

50 gr de maizena

150 ml de leche

3 yemas de huevo.

Frutas:

2 kiwis

2 mandarinas

1 plátano

1 puñado de moras

uvas

1 manzana

Mermelada de mango

Elaboración:

Pecalentar el horno a 200º. Poner en un molde la masa de hojaldre y pinchar la base con un tenedor, poner judías o garbanzos(que luego de retirarán) para que no suba y cocer durante aproximadamente 25 minutos hasta que se dore.

Hacer la crema pastelera:

Poner a hervir la leche con la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.

Mientras tanto en un cazo poner las yemas de huevo, añadir el azúcar y remover, incorporar la maizena, remover y mezclar con la leche.

Añadir poco a poco la leche previamente cocida a esta mezcla y poner a fuego lento sin que hierva y sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada. dejar enfriar y colocar sobre la masa de hojaldre cocinada.

Colocar las frutas al gusto, yo he puesto las que tenía hoy en casa.

Pintar con un pincel con mermelada de mango que yo he disuelto con agua y azúcar que previamente he tenido cociendo un rato.

Enfriar en la nevera.

Otra tarta con mandarina, fresones, kiwi, plátano y granada.

Otra de fresón, plátano, kiwi, mandarina, uvas, manzana

Mermelada de mango

Ingredientes:
1 mango grande maduro
la mitad de su peso en azúcar
una cucharadita de zumo de limón

Elaboración:
Pelar el mango y partir y poner a macerar 6 horas con el resto de los ingredientes. Poner a cocer durante media hora más o menos hasta que tenga la textura deseada.
Envasar en bote esterilizado, cerrar y dejar boca abajo hasta que se enfríe.

Tenía un mango muy maduro y le he dado salida haciendo la mermelada. Está deliciosa con queso fresco.

Tortilla de pan

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de pueblo (en este caso de panete de un kilo de La Tahona de Pedraza)
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 huevos ecológicos (de la Finca El Petirrojo de mis amigos Sophie y Jose)
1 vaso de leche entera
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimentón dulce de La Vera

Elaboración:
Poner el pan partido en cuadrados de 2 cm en remojo con el vaso de leche caliente y mientras tanto en la sartén poner los dientes de ajo partidos, cuando empiezan a tomar color añadir la cebolla muy picada y dejar pochar hasta que se ponga transparente. Añadir el pan empapado en la leche (tiene que quedar empapado pero sin soltar líquido) a la sartén y dar unas vueltas mezclando bien, poner un poco de pimentón y seguir mezclando y sofriendo un poco .
Batir los huevos en un bol y añadirles la mezcla del pan y ligarlo todo bien.
Ponerlo en la sartén con un chorrito de aceite y cuajarlo primero por un lado y darle la vuelta y cuajarlo por el otro. Igual que una tortilla de patatas...

Mermelada de melocotón

Ingredientes:
Medio kilo de melocotones
300 gramos de azúcar
zumo de medio limón

Elaboración:
Pelar y cortar los melocotones y poner en un bol con el azúcar y el limón a macerar 8 horas.
Cocer y dar vueltas durante media hora más o menos. Triturar y cocer un poco más hasta alcanzar la textura deseada.
Poner en bote esterilizado previamente y dejar boca abajo hasta que se enfríe para que haga el vacío.

Coliflor con bechamel

Ingredientes:
Una coliflor (en esta caso es del huerto de mi amigo Lobo)
media cebolla
2 cucharadas de harina
medio litro de leche
sal y nuez moscada
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano rallado

Elaboración:
Cocer la coliflor al vapor.
Hacer una bechamel clarita . En la sartén poner un poco de aceite de oliva (3 cucharadas) y añadir la cebolla muy picadita, dejarla pochar a fuego lento 10 minutos más o menos, añadir la harina y mezclar bien,  añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa y condimentar con nuez moscada y sal.
Escurrir la coliflor, cubrir con la bechamel y queso rallado y gratinar aproximadamente durante 15 minutos.

Setas de cardo silvestres guisadas

Ingredientes:
medio kilo de setas de cardo silvestres
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 cayenas 
perejil
1 cucharadita de moka rasa de pimentón
una cuchrada rasa de harina
1 copa de coñac
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Poner en una olla plana el aceite a calentar y añadir los ajos picaditos, cuando empiezan a dorarse añadir la cebolla, dejar pochar un poco e incorporar el pimiento en trozos grandes y el perejil. Dejar todo 10 minutos aproximadamente y añadir el pimentón, dar vueltas sin que se queme, añadir la harina, mezclar bien y añadir el coñac. Trabar la salsa y completar con agua y sal al gusto.
Mientras en una sartén habremos rehogado las setas con un diente de ajo.
Incorporamos las setas a la salsa y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente.
Yo lo he acompañado con huevo duro (en versión vegana, sin huevo)

Farfalle con "boloñesa" de soja texturizada y bechamel

Ingredientes:
250 gramos de farfalle o cualquier otra pasta.
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
medio kilo de tomates
100 gramos de soja texturizada
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Salsa bechamel
queso parmesano rallado

Elaboración:
En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y dorar los ajos picados, añadir la cebolla y pochar durante cinco minutos, incorporar el tomate pelado y machacado y la soja texturizada, y dejar freir aproximadamente 20 minutos dando vueltas de vez encuando. Poner albahaca, sal y pimienta.
Mezclar la salsa con la pasta y cubrir de bechamel y queso rallado y gratinar.

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes:
12 yemas de huevo de tamaño L
0,75 gramos de azúcar
agua y azúcar glass

Un cazo de cobre

Elaboración:
Separar las yemas de las claras.
Humedecer el azúcar y poner al fuego hasta punto de bola (se saca un poco y se coge con el índice y el pulgar y se separan en movimientos rápidos y se tiene que hacer una bolita).
Mezclar el azúcar a punto de bola con las yemas y poner  cocer en un cazo de cobre sin parar de remover con unas barillas hasta que coge la consistencia de una bechamel espesa. 
Dejar enfriar y formar las bolitas con las manos espolvoreadas de azúcar glass. Espolvorear más azúcar glass con un colador para decorar.

Esta receta me la enseñó ayer mi amigo Pedro de La Tahona de Pedraza, Me explicó que es fundamental usar un cazo de cobre (revestido por dentro de acero inoxidable, ya que parece ser que está prohibido usarlos de cobre por dentro en la industria), porque reparte el calor a la temperatura adecuada para que no se quemen las yemas.