Pudding de verduras

Ingredientes:

espinacas frescas

1 zanahoria

300 gr de judías verdes

2 puerros

1 rodaja de calabaza

1 calabacín

Aceite de oliva virgen 

sal y pimienta

2 huevos

200 gr de tomate frito con cebolla

200 ml de nata líquida

Elaboración:

Untar de aceite de oliva un molde apto para hornear y espolvorear pan rallado. 

Hacer tiras de calabacín muy finas y cubrir el molde.

Cortar las judías verdes a lo largo y cocer en agua con sal durante 20 minutos.

Cocer las espinacas al vapor.

Cortar los puerros en juliana a lo largo y pasar por la plancha con unas gotas de aceite.

Hacer tiras de zanahoria muy finas y pasar también por la plancha. Lo mismo con una rodaja de calabaza.

Ir poniendo capas: encima del calabacín las tiras de zanahoria, encima las judías verdes, la calabaza, los puerros y por último las espinacas. Incorporar la mezcla de los dos huevos batidos con el tomate frito y la nata líquida.

Hornear a 180º al baño maría durante una hora.

Desmoldar en frío y servir acompañado de tomate frito y mahonesa.