espaguetis de verduras con espárragos trigueros y rúcula

Ingredientes:
Espaguetis de verduras
espárragos verdes
rúcula
queso parmesano
salsa de tomate frito.
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Elaboración:
Mientras se cuece la pasta, hacer los espárragos cortados a la plancha con un poco de aceite, y añadir junto con el resto de los ingredientes sobre la pasta escurrida.

torrijas de restos de roscón.

Para aprovechar los restos de Roscón podemos hacer torrijas.
Cortar el roscón el rebanadas de 2 o 3 centímetros y remojar en leche muy caliente con algo de azúcar.
Cuando se ha absorbido la leche pasar por huevo batido y freír en abundante aceite de oliva hasta que se doren dándoles la vuelta para que se hagan  por los dos lados. 
Poner sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar.


El chocolate lo hago con VALOR A LA TAZA y sigo las instrucciones del envase.

felices Reyes Magos

la receta, en este enlace:
http://www.hoyhemoscomido.blogspot.com/2010/12/roscon-de-reyes.html

patatas a la importancia

Ingredientes:
8 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
un vasito de vino blanco
Abundante aceite de oliva virgen extra
1 huevo
harina para rebozar
sal, pimienta
perejil
azafrán


Elaboración:
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro
Rebozar primero en harina y luego en  huevo batido y freir en el aceite caliente hasta que se doren. Reservar en una cazuela plana.
Retirar el aceite sobrante dejando en la sartén aproximadamente 3 cucharadas y pochar la cebolla y el ajo picaditos, añadir el vino blanco con el azafrán machacado en el mortero y salpimentar. 
Poner esta salsa sobre las patatas, añadir 2 vasos de agua, el perejil picado y dejar cocer durante 20 o 25 minutos hasta que estén blanditas.

Fideuá

Ingredientes:
medio kg de calamares
1/4 de gambones
1/4 de chirlas
1kg de mejillones
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 diente de ajo
azafrán
perejil 
Aceite de oliva virgen y sal
Fideos nº0 o 1


Elaboración:
Limpiar y cortar los calamares en cuadraditos 
Cocer los mejillones en poca agua con sal y laurel, sacar de las conchas y reservar y guardar el agua de cocción pasándola por un trapo de algodón.
Abrir las chirlas hirviéndolas en un poco de agua agua y guardar el agua lo mismo que con los mejillones.
Pelar los gambones y reservar y poner a cocer las cabezas en agua con sal, triturar estas con la minipimir y colar por el chino y reservar este caldo. Juntamos todos los caldos.
En la paella ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos el pimiento cortado en trozos, damos unas vueltas y añadimos los gambones pelados, rehogamos, a continuación los calamares, después el tomate triturado y sin piel, damos unas vueltas e incorporamos el azafrán machacado con ajo y perejil y el caldo de cocer todos los mariscos. Añadimos los mejillones limpios y las chirlas abiertas y dejamos que cueza 10 minutos.
Añadimos entones los fideos, dejamos cocer 2 minutos y apartamos.
Yo he utilizado fideo nº 0, pero hay discrepancias con el grosor, la próxima vez utilizaré nº 1, pero siempre la he hecho con este fideo.
La cantidad de agua-fideos, a ojo, hay que tener al lado caldo o agua hirviendo por si hay que añadirle.

menestra de verduras 4

Ingredientes:
6 alcachofas
10 pencas de acelgas
250 gr de judías verdes
4 zanahorias
1 coliflor
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de guisantes (mejor frescos o congelados, pero no tenía)
espárragos blancos (en este caso de lata)
2 huevos
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
sal y azafrán


Elaboración:
Limpiar las alcachofas bien de las hojas verdes exteriores hasta que aparecen las hojas amarillas y pelar los tallos, y poner en agua con limón para que no se oxiden. Cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y escurrir y cortar por la mitad.
Limpiar las pencas de las acelgas, cortar en trozos de 8 centímetros y cocer 5 minutos y escurrir.
Lavar y cortar las judías verdes y cortar y poner a cocer con las zanahorias en rodajas durante media hora. Escurrir y reservar el caldo de cocción.
Cocer la coliflor en ramilletes durante 10 minutos.
Batir en un cuenco 2 huevos y añadir 2 cucharadas de harina y sal y mezclar.  En la sartén con abundante aceite caliente ir friendo por tandas la coliflor, las pencas y las alcachofas pasándolas antes por esta mezcla.
Escurrir en papel de cocina y reservar.
En un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo y pasar por la batidora con agua de cocer las verduras y el azafrán. Esto será nuestra salsa donde seguirán cociendo todos los ingredientes.
En una cazuela de barro (en este caso) colocar todas las verduras, añadir la salsa y dejar que cueza todo junto lentamente.
Hoy, en cocina de leña!!!! Ha quedado....como las de la Rioja! a pesar de los espárragos y los guisantes en conserva.

hamburguesa de garbanzos

Ingredientes:
300 gr de garbanzos
1 diente de ajo grande
1 cebolla mediana
perejil
cominos
sal y pimienta

Elaboración hamburguesa:
Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 24 horas (yo los tenía congelados después de haber hecho este proceso hace unos días, funciona perfectamente y procuro tenerlos siempre congelados).
Picar la cebolla y el ajo y el perejil muy menudito. Triturar los garbanzos crudos y escurridos  con la minipimer.
Mezclar con la cebolla el ajo, cominos, perejil picado, sal y pimienta.
Dar forma de hamburguesa y hacer a la plancha con poco aceite.

Hoy casi todos los ingredientes eran de Km0, los garbanzos, las patatas, las cebollas y los ajos eran del huerto de mi amiga Esther - a km y medio de mi casa- el perejil era de mi huerto.
He fallado en el pan, el aceite, la sal, los cominos y la pimienta. Ah! y el ketchup y la mostaza!
Y hoy lo he hecho todo en la cocina de leña

Cada uno que se la sirva como le guste. Yo le he puesto cebolla frita, tomate en rodajas, setas de cardo y ketchup y mostaza dulce. Y por supuesto unas patatas fritas para acompañar.

patatas a lo pobre

Ingredientes:
1/2 kg de patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla dulce
1 manojo de ajos tiernos
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas, los pimientos en trozos grandes, la cebolla en láminas, y los ajos tiernos en trocitos.
Freir en aceite abundante todo junto a fuego lento. Escurrir bien en un colador para quitar el exceso de aceite. Freir los huevos y romper sobre las patatas.

wok de berenjenas y brócoli con arroz

Ingredientes:
1 cebolla dulce
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 berenjena
Ramitos de brócoli.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y salsa de soja.


Elaboración:
Poner 3 cucharadas de aceite en el wok bien caliente y añadir la cebolla cortada en juliana, rehogar a fuego fuerte, remover durante un minuto y cuando empieza a coger color añadir el pimiento verde cortado en cuadraditos, dar unas vueltas e incorporar la berenjena en dados pequeños. Mover constantemente y cuando la berenjena está hecha añadir el brócoli en ramitos pequeños.Salpimentar y añadir una cucharada de salsa de soja. Remover un par de minutos,  y servir acompañado de arroz blanco.

sopa de cebolla

Ingredientes:

1k y medio de cebollas dulces

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

70 gr. de mantequilla

Sal y pimienta
1 cucharada de harina

Agua

Pan

150 gr. de queso gruyere

Elaboración:

Picar las cebollas en juliana muy fina

En una cazuela grande poner el aceite y la mantequilla, añadir las cebollas y el diente de ajo picado, salpimentar. Hacer a fuego muy lento y con la olla tapada aproximadamente 45 minutos hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir la harina y mezclar con la cebolla.

Cubrir de agua y dejar cocer durante una hora.

Tostar pan en rebanaditas finas y untar con un diente de ajo.

Colorar el pan sobre la sopa y espolvorear con queso gruyere rallado. Gratinar hasta que se dore el queso, aproximadamente 10 minutos.

Los no vegetarianos en lugar de agua le añaden caldo de carne. También se le puede añadir caldo de verduras, pero yo no lo tenía hecho y no me gusta usar pastillas.

fideos de arroz con repollo y zanahoria

Ingredientes:

1 repollo rizado pequeño

2 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

Salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta
1 huevo

Fideos de arroz

Elaboración:

Picar la cebolla en juliana muy finita y los ajos.

Picar el repollo en tiras muy finitas y rallar la zanahoria.

En un wok poner un poco de aceite y rehogar a fuego fuerte  el ajo, cuando empieza a tomar color añadir la cebolla, dar unas vueltas y añadir el repollo y a continuación la zanahoria. Añadir un poco de salsa de soja y salpimentar al gusto.
Apartar en el wok un poco las verduras, poner un huevo dejando que se haga un poco la clara y revolver luego con las verduras.

Por último añadir los fideos de arroz previamente cocidos (como indica el paquete)

Hay que hacerlo a fuego fuerte todo y dejar las verduras al dente.

También los comimos como relleno de unas tortillas de trigo y estaba delicioso.

espaguetis con guisantes

Ingredientes:
500 gr de espaguetis tricolor
1/2 kg de guisantes congelados
100 gr de espinacas frescas
1 cebolla dulce
4 dientes de ajo
6 tomates secos
4 cucharadas de salsa de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
sal de ajo, sal marina y pimienta
1 vasito de vino tinto
salsa bechamel clarita
Queso parmesano


Elaboración:
Mientras hierve el agua y se cuece la pasta se prepara la salsa.
Poner en la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogar los ajos y la cebolla muy picaditos, dejar cinco minutos y añadir los tomates secos cortados, la salsa de tomate y a continuación los guisantes previamente cocidos, remover y salpimentar y poner el vino tinto. Dejar que se mezcle todo un poco y añadir las espinacas crudas y dar unas vueltas.
Tendremos preparada una bechamel clarita poniendo en la sartén, un poco de aceite, rehogamos la harina y vamos añadiendo leche fría dejando que hierva y hasta el punto de cremosidad que deseemos, debe de quedar como una crema.Rectificamos de sal.
Escurrimos los espaguetis y mezclamos con la salsa y la bechamel y añadimos un poco de queso parmesano al gusto.

champiñones con arroz estilo thai

                                                                              Otra receta aportada por Car




Ingredientes:
una cabeza de ajos
dos cebollas
una zanahoria
medio kilo de champiñones
tres cayenas
medio vaso de cerveza steinburg
salsa de soja
un pimiento verde
dos tazas de arroz basmati
salsa agridulce
almendras fileteadas
albahaca


Elaboración:
freír los ajos y las guindillas en wok, 

cuando esté doradito, echar las almendras y remover.

Añadir los pimientos, la cebolla y la zanahoria y remover contínuamente.

A mí se me deshizo la guindilla y picaba bastante (a quién no le guste el picante, no echar guindilla)

Echar una cucharadita de curry, pimienta recién molida, un poco de sal, unas hojas de albahaca y una cucharada de salsa de soja y remover.

Añadir los champiñones y remover hasta que suelten el agua.

Cuando esté la cebolla casi blanda, añadir un poco de cerveza y remover de vez en cuando dejando que se evapore pero no del todo.

Probar a ver si necesita un poco más de sal.

Mezclar con el arroz (se puede poner aparte en el plato o mezclarlo en el wok) y servir con un poquito de salsa agridulce.

Picaba mucho y estada buenísimo.. 

huevos fritos con patatas

Bueeeeno, esto no puede faltar en ideas de cocina!!!
Si alguien no sabe hacerlo, que me lo diga

fabes vegetarianas

Ingredientes:
1/2 kilo fe fabes asturianas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
perejil picado
pimentón dulce de la Vera
250 gr de calabaza

Elaboración:

Poner las fabes en remojo la víspera. 

Tirar el agua de remojo y ponerlos a cocer cubiertos de agua fria. Cuando empieza a hervir tirar el agua de cocción y volver a poner a cocer de nuevo con dos hojas de laurel y sal. Cortar con agua fria el primer hervor.

En una sartén poner 5 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo, cuando está doradita añadir el  perejil  y el tomate, dar una vueltas hasta que se fría, poner el pimentón y mezclar

Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocer los judiones e incorporar al guiso.
Esta vez las he hecho en la cocina de leña durante 4 horas.
Cuando las fabes ya están casi en su punto añadir la calabaza en trocitos, dejar cocer hasta que se haga la calabaza y ya está listo para comer.

patatas bravas

Ingredientes:
5 patatas
1/2 bote de tomate frito con cebolla
2 dientes de ajo
2 cayenas
un poco de pimentón picante
vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra y sal


Elaboración:
Freír las patatas a fuego muy lento en trozos grandes en abundante aceite de oliva. Una vez que estén blanditas por dentro, subir a fuego muy fuerte y dejar que se doren.


Salsa Brava:
En un poco de aceite freir dos dientes de ajo laminados, las dos cayenas y añadir fuera del fuego una puntita de pimentón de la Vera picante, un chorrito de vinagre de Jerez y un poco de agua, pasar por la batidora junto con el tomate frito.


Servir encima de las patatas

tallarines con gambones y espinacas

Receta y foto aportada por Car, mi fan nº 1

Ingredientes:

Gambones

ajo picado

vino tinto

tomate frito con cebolla 

aceite de oliva virgen extra

pepperoncino

albahaca fresca

tallarines

espinacas crudas

Preparación

Freír los ajos picaditos y echar los gambones, rehogar.

Cuando estén más rojos, añadir un chorrito de vino tinto, y remover. Tapar durante 5 minutos a fuego lento, y luego añadir tomate frito al gusto.

Añadir unas hojas de albahaca fresca.

Añadir pimienta y pepperoncino o picante.

tapar y dejar 10 minutos a fuego lento.

cocer la pasta a la vez.

Servir los tallarines, las espinacas crudas, y encima la salsa y los langostinos.

hamburguesa vegetariana

Ingredientes para la hamburguesa:

100 gr de soja texturizada
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
6 champiñones
3 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y salsa de soja
1 huevo

Elaboración:

Poner las soja texturizada en remojo mientras se preparan el resto de los ingredientes.
En la sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla muy picadita, pochar, mientras tanto picar el pimiento verde muy picado también, picar los champiñones muy menudos y añadir.
Cuando todo esto está bien pochadito añadir la soja texturizada bien escurrida, la salsa de soja y mezclar bien durante 10 minutos más o menos, incorporar el pan rallado y salpimentar. Dejar enfriar y mezclar con un huevo batido.
Darle a esta mezcla forma de hamburguesa e introducir en el horno precalentado a 200º 15 minutos.

Es difícil darle forma, yo lo he hecho sobre la bandeja del horno, con papel vegetal de hornear y utilizando un aro, rellenando y aplastando con una cuchara.
La verdad, me la he inventado y estaba buenísima! Por supuesto le añadí queso mozarella por encima y lo gratiné, tomate, cebolla frita, rúcula, ketchup y mostaza y cómo no unas buenas patatas fritas ecológicas.

espinacas a la crema

Ingredientes:
2 bolsas de espinacas cortadas
1 cebolla
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
queso parmesano rallado


Espinacas a la crema:
Poner las espinacas en agua hirviendo con sal y cocer 5 minutos, escurrir bien.
En la sartén poner un poco de aceite de oliva (4 cucharadas) y añadir la cebolla muy picadita, dejarla pochar a fuego lento 10 minutos más o menos, añadir la harina y mezclar bien,  añadir poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera y deshaciendo los grumos que se puedan formar. Añadir leche hasta que quede cremosa la bechamel , añadir las espinacas y dejar que hierva con la bechamel sin dejar de dar vueltas.


Huevos cocidos:
Poner en un cazo con agua y sal (la sal hará que no se revienten) y dejar que hiervan 12 minutos, poner en agua fría y pelar.


En una fuente apta para el horno poner  las espinacas a la crema y colocar los huevos partidos por la mitad boca abajo encima. Cubrir de queso parmesano y gratinar hasta que se dore el queso, aproximadamente 10 minutos

pizza margarita con pan de pita libanés de Whole Foods Market

Ingredientes:
Pan de pita libanés (lo compré en Londres, pero tengo que encontrarlo aquí!)
Salsa de tomate frito y cebolla
Queso mozarella rallado
Albahaca
Aceite de oliva
orégano y sal


Elaboración:
Precalentar el horno a 200º mientras se prepara la pizza
Extender sobre el pan la salsa de tomate, mezclar con el queso, añadir un poco de aceite de oliva  e introducir en el horno a 180º durante 15 minutos. Añadir el orégano al sacarla


Vale la salsa de tomate que te guste, esta era una variedad que hago últimamente:
Se pelan los tomates pasándolos unos segundos por agua hirviendo,
En la sartén, con aceite de oliva virgen extra se fríe 1 cebolla cortada el láminas, se añade el tomate en trozos grandes, se va dejando hacer machacándolo un poco, se añade sal y al final , una cucharada de azúcar y albahaca fresca.


si alguien va a http://www.wholefoodsmarket.com/ QUE ME TRAIGA!!!. Ya sabéis de mi afición a las pizzas caseras con pan de pita, pero este pan es lo mejor!