Este
año he mejorado la receta, es lo que hace la práctica. Tenía que haberla puesto antes de Reyes, pero he estado muy ocupada haciendo roscones y comiéndolos con familia y amigos.
Ingredientes:
180 gr de masa madre
350 gr
de harina de fuerza
2
huevos
85 gr de azúcar
85
gr de leche
85
gr de mantequilla
1
cucharada de ron
1
cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de moka de sal
La
ralladura de una naranja
La
ralladura de un limón
Azucarillo
Almendras
picadas
Un
huevo para pintar el roscón
Elaboración:
En
un bol batir los huevos e ir añadiendo el resto de los ingredientes mezclando
uno a uno. Primero el azúcar, la leche, las ralladuras, el ron y el agua de
azahar y por último la mantequilla a punto de pomada.
En
otro bol más grande poner la harina en forma de volcán e incorporar la mezcla
anterior, cuando está todo mezclado añadir la masa madre y amasar mucho con las manos hasta
que se integre todo bien. Si es necesario añadir poco a poco harina hasta que la
masa se deja trabajar y se despega de las manos.
Dejar
reposar la masa al menos durante 3 horas para que suba y volver a amasar. Este
proceso lo hago 2 veces más cada tres horas más o menos. En la tercera golpeo y envuelvo la masa para que
coja aire y la dejo reposar de nuevo de 3 a 5 horas ( esto es difícil de
explicar... El otro día estuve en "la Tahona de Pedraza" con mi amigo Pedro
aprendiendo a hacer pan y me enseñó a hacerlo)
Finalmente
se vuelve a amasar y se forma el rosco haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa desde dentro para darle forma.
Se
deja subir la masa de nuevo y se pinta el roscón con huevo batido, se colocan
almendras picadas y azucarillo y se hornea con el horno precalentado a 180
grados durante 25 minutos más o menos, aunque esto dependerá del grosor del
roscón.
Este
año le he puesto el azucarillo que me ha regalado Pedro, mi maestro panadero. Espero que me enseñe a hacerlo algún día, es de los pocos obradores que lo hacen
hoy en día, y creo que es difícil y laborioso. Se hace con clara de huevo y
azúcar glas. Además
de estar buenísimo no se quema en el horno y mantiene el color blanco.
También, la masa madre procede en origen de "la Tahona de Pedraza", su origen se remonta al
menos a 15 años, me ha enseñado a mantenerla y ahora siempre tengo en casa masa
madre.
Para hacer una falsa masa madre rápida:
Ingredientes:
100 gr de harina de fuerza
60 ml de agua tibia
3 gr de levadura prensada
2 gr de sal
Elaboración:
Ponemos en un bol la harina, incorporamos la levadura deshaciéndola con los dedos, y mezclamos. Añadimos el agua y la sal y trabajamos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Poner a reposar cerca de una fuente de calor hasta que la masa dobla su tamaño. (Yo lo puse en el horno a 25º).
