Ensalada con mozarella de búfala y fresas

Ingredientes:
lechuga batavia
rúcola
nueces
fresas
manzana
tomates raf
mozarella de búfala
aceite de oliva virgen extra
vinagre de frambuesa
sal

Espinacas con pasas y piñones

Ingredientes:
medio kilo de espinacas frescas
4 cucharadas soperas de pasas sultanas
2 cucharadas soperas de piñones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal.

Elaboración:
Lavar muy bien las espinacas y cortar menudas.
Cocer en agua hirviendo durante 10 minutos y escurrir.
En la sartén poner el aceite y añadir los ajos picaditos, cuando empiezan a dorarse añadir los piñones y a continuación las pasas, rehogar e incorporar las espinacas y la sal y dar una vueltas.

Bolitas de risotto de setas de cardo

Ingredientes:
Restos de Risotto de setas de cardo
Para rebozar: harina, huevo batido y pan rallado
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Formar bolas con la mano mojada y rebozar primero en harina, después en huevo y por último en pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

Me he inspirado en las "arancinas" sicilianas. No he querido darle ese nombre por si algún italiano se enfada.
Normalmente las arancinas llevan azafrán (de ahí su nombre, por el color anaranjado), son del tamaño de una mandarina y el arroz suele recubrir un relleno.

bocadillo de setas a la plancha

Ingredientes:

setas grandes y planas

medio pimiento verde

dos dientes de ajo

dos cayenas (sólo para amantes del picante)

una cebolla pequeña

tres lonchas de queso emmental

pepinillos

ketchup

media cucharadita de mostaza colman's

Perejil

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva vírgen extra

pan de semillas artesano.

Elaboración:

Lavar y escurrir las setas con el escurridor de lechugas giratorio.

Cortar los ajos y y los pimientos, y freír en poco aceite con las cayenas durante un minuto, luego incorporar las setas con la parte de rayas boca abajo y aplastar en la sartén mientas van soltando el agua a fuego medio. Moverlas de vez en cuando para que cojan el saborcillo.

Darles la vuelta cuando estén doraditas, y hacer lo mismo por el otro lado.

Mientras, en otra sartén, freír una cebolla cortada en rodajas a fuego fuerte con bastante aceite hasta que se quede dorada y crujiente. Una vez hecha, servirla sobre el queso en el pan, para que el queso se vaya derritiendo, y untar un poco la tapa para que la miga coja también el sabor de la cebolla. Añadir un pepinillo picado, ketchup y la mostaza.

Cuando ya estén doradas las setas (tienen que estar crujientes por los bordes, y bastante hechas para poder morder con facilidad), añadir sal, pimienta de molinillo y un poquito de perejil,y remover. Retirar las guindillas, y colocar las setas en láminas sobre el bocadillo, con los pimientos. Añadir otra locha de queso por encima, y ponerle la tapa.

Yo lo he dejado reposar con un plato hondo encima para que se reblandeciera un poco, pero la próxima vez voy a probar a meterlo en el horno un rato a ver qué pasa.

Es una delicia. Mi inspiración ha sido el "philly steak" americano, que nunca lo he probado, ni lo probaré, porque no como vacas, y esto es más sano y mejor. :D

Receta aportada por Car ycon  fotos incluídas.  Sólo me queda hacerlo y probarlo : Menuda pinta que tiene el bocata! 

Gracias Gran Chef Car!

Vichyssoise (con trufa)

Ingredientes:
media cebolla
3 puerros
4 patatas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y agua
perejil
1 trufa laminada en conserva
200 cl de nata líquida
100 cl de leche entera

Elaboración:
en una cacerola poner el aceite a calentar y añadir la cebolla cortada, rehogar, añadir los puerros cortados, dar vueltas e incorporar las patatas cortadas en trozos grandes. Cubrir de agua y salar.
Dejar cocer hasta que se hagan; 45 minutos más o menos- Añadir la leche.
Triturar y pasar por el chino. Añadir la nata líquida y mezclar bien.
Hasta aquí tendríamos una vichyssoise tradicional (pero con aceite en lugar de mantequilla)-
Por sugerencia de mi amiga Susi le he añadido la trufa y la he triturado. Le aporta un sabor estupendo y te encuentras pequeños gránulos de trufa al comerla.
En cualquier caso, hay que prepararla el día antes. Servir muy fría, y con perejil fresco picado por encima.

Galletitas de mantequilla (otra receta)

Ingredientes:
100 gr de mantequilla 
125 gr de azúcar glas
250 gr de harina
1 pellizco de sal
1 huevo
un poco de nata 

Elaboración:
Mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada con el azúcar glas, incorporar el huevo y un pellizco de sal y mezclar bien con una barillas. Añadir poco a poco la harina tamizada, mezclar bien todo.
Poner la masa en papel vegetal y cubrir con otro papel vegetal. 
Extender con el rodillo hasta dejarla de unos 3 mm de espesor. 
Meter en el frigorífico durante una hora.
Cortar las galletitas con moldes apropiados y con un vaso si no se tienen
Precalentar el horno a 170º. Pintar las galletitas con nata líquida usando un pincel.
Hornear 15 min a 160º.

Rosquillas al horno de Pec

Ingredientes:
2 huevos
100  azúcar
50 zumo naranja
30 leche entera
40 aceite de oliva virgen extra
400 harina
1 sobre de levadura

Elaboración:
Separar las yemas de las claras, mezclar con el azúcar, añadir el zumo, mezclar, la leche y mezclar y el aceite. Batir las claras a punto de nieve y mezclar.
Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura e ir mezclando. enharinarse las manos y amasar hasta que ya no se pegue en las manos.
Coger porciones como del tamaño de una pelota de golf y formar un rulo y unir los extremos.
Poner en el horno previamente calentado a 180º.
Espolvorear con azúcar.

Están muy ricas estas rosquillas experimentales de Pec, (conmigo de pinche), no quería hacerlas fritas y realmente en el horno quedan muy ligeras.

Batido de fresas con nata

Ingredientes:

300 gr de fresas

100 dl de nata líquida

100 dl de leche entera

2 cucharadas soperas de azúcar

nata montada 

fideos de chocolate

Elaboración:

Poner en la batidora, las fresas, la nata, la leche y el azúcar y triturar.

Decorar con la nata montada y los fideos de chocolate. Servir muy frio.

otra paella de verduras...

Ingredientes:
400 gr de arroz bomba
4 ajetes
1 zanahoria
1 pimiento rojo italiano
8 espárragos trigueros
2 ramos de coliflor
100 gr de setas de cardo silvestres
100 gr de judías verdes
alga marina seca hijiki
salsa de soja
1 copa de vino blanco
tomate frito
hierbas italianas 
azafrán
aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
picar todos los ingredientes. Cocer 15 minutos las judías verdes y reservar.
En la paellera poner 5 cucharadas de aceite y empezar a sofreir, por orden, primero los ajetes, los pimientos, la zanahoria, los espárragos, la coliflor y las setas. Añadir el tomate, las algas, las hierbas, la soja y el vino. Dejar que se consuma el líquido y entonces rehogar el arroz y poner el doble y un poco más del caldo de cocer las judías con el azafrán. Dejar cocer 20 minutos vigilando por si hay que añadirle agua caliente. Dejar reposar 10 minutos

ensalada verde con manzana, mango etc

Ingredientes:

lechuga batavia
espinacas frescas
1 manzana granny smith
1 mango
nueces
aceite de oliva virgen extra
vinagre de frambuesa
sal

tuca con huevo frito

Ingredientes:
un manojo de tuca (hierba cogida en el campo)
2 huevos
aceite de oliva virgen
sal
Elaboración:
lavar muy bien la tuca o espárrago de nuez, escurrir y secar con un paño.
Freir y reservar. 
Hacer un huevo frito y mezclar con la tuca

Tallarines "boloñesa" de setas

Ingredientes:
250 gr de tallarines
300 gr de portobello (o cualquier otra seta: cardo, champiñon, shiitake...)
4 dientes de ajo
salsa de soja
1 copa de vino tinto
mezcla de hierbas italianas
2 cayenas
tomate frito
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Parmesano al gusto

Elaboración:
Poner en la sartén el aceite y añadir los ajos picaditos, cuando empiezan a dorarse, añadir las setas troceadas, dejar que suelten el agua y cuando casi se ha consumido poner salsa de soja y el vino tinto y las hierbas. Dejar que casi se consuma el líquido y añadir la salsa de tomate frito y algunas hierbas más, perejil, rúcola...

Dejar unos minutos para que se mezclen los sabores y servir sobre la pasta que habremos hervido siguiendo las indicaciones del paquete.

He añadido el proceso de elaboración que hizo Car con espaguetis tricolor, auténtica creadora de esta receta maravillosa.

Berenjenas fritas

Ingredientes:
2 berenjenas
abundante aceite de oliva virgen extra
sal
harina para freir "las panaeras"

Elaboración:
versión 1:
cortar muy finas las berenjenas y freir en aceite muy caliente. Dar la vuelta cuando empiezan a retorcerse y tostar para que queden crujientes. Poner sal.

versión 2:
Cortar las berenjenas en rodajas de de 1 centímetro, rebozar en harina y freir. Poner sal.

Para ambas versiones hay que poner mucho papel absovente al sacarlas porque cogen mucho aceite.

espaguetis con setas y judías verdes

Ingredientes:

250 gr de setas de cardo de cultivo

250 gr de Judías verdes de mi huerto escaldadas y congeladas

espaguetis tricolor de verduras

un huevo

tres dientes de ajo

dos cayenas

curry en polvo

jengibre en polvo

salsa de soja

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cocer la pasta y reservar.

Picar los ajos y freír en un wok 4 cucharadas de aceite y dos cayenas. Cuando estén echando burbujitas, incorporar las setas y dejar que vayan soltando el agua, a fuego fuerte y removiendo con frecuencia. 

Cuando las setas tengan bastante caldo y hayan disminuido en tamaño a la mitad, añadir la salsa de soja, unos polvillos de curry y otros pocos (muy pocos) de jengibre, y pimienta. Mezclar y reservar en un plato.

En el wok, echar un huevo, y cuando la clara esté blanca, romperlo y removerlo. Incorporar de nuevo las setas y mezclar.

Yo he añadido unas judías verdes que había congelado dándoles un hervor así directamente, y se han descongelado en unos minutos, removiendo. Quedan crujientes y muy sabrosas.

Remover hasta que se mezcle todo y se pierda bastante agua.

Añadir más salsa de soja al gusto, y la pasta. Mezclar y servir. 

sandwich de hummus y más....

Ingredientes:

pan de centeno
mostaza inglesa Colman's
hummus
pepinillos agridulces
tomate
espinacas y lechugas
queso emmental. 

Revuelto de collejas y setas de cardo silvestres

Ingredientes:
collejas
setas de cardo
huevo
aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:
Separar las hojas de los tallos de las collejas y lavar bien. Limpiar las setas de cardo y partir en trocitos.
Poner una cucharada de aceite en la sartén y saltear las setas hasta que se hagan, añadir las collejas y rehogar bien. Añadir un huevo y cuando está empezando la clara a blanquear revolver y añadir sal.

Las collejas las he descubierto este año, es una hierba del campo. Ya empieza la primavera y sus productos campestres comestibles (aunque hoy ha nevado...)

Alcachofas rellenas de mozarella de búfala

Ingredientes:
6 alcachofas
1/2 cebolla
1 bola de mozarella de búfala
Aceite de oliva virgen extra y aceite con ajo macerado
1 cucharada de harina de trigo
400 ml de leche entera fresca
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta
perejil

Elaboración:
Quitar las hojas duras de las alcachofas, pelar los rabos y cortar las puntas de la flor.
Poner a hervir en agua con sal durante media hora más o menos.
Mientras tanto pochar la cebolla muy lentamente en la sartén con una cucharada de aceite (yo he utilizado aceite con ajo, lo hago poniendo en una aceitera 2 o 3 ajos en el aceite y lo dejo unos días). 
Cuando están las alcachofas cocidas, colarlas y escurrirlas bien de agua.
Picar muy menudos los rabitos y añadir a la sartén con la cebolla, rehogar e incorporar el perejil picado, la pimienta y la mozarella y dar vueltas hasta que se mezcla todo bien.
Abrir con cuidado en forma de rosa las alcachofas y quitar con la punta de un cuchillo los pelillos que tiene en el centro.
Rellenar. 

Hacer una bechamel muy clarita añadiéndole un poco de caldo de cocer las alcachofas. Espolvorear parmesano rallado y gratinar.

Arroz con leche

Ingredientes:
1 vaso de arroz de grano redondo
medio vaso de agua
1 rama de canela
la piel de medio limón
1 pizca de sal
5 vasos de leche
1 vaso de azúcar
100 ml de nata líquida.
Canela en polvo

Elaboración:
Poner el arroz con el agua, la canela, la corteza de limón y la sal a cocer para que el arroz suelte el almidón.
Cuando casi se ha consumido el agua, añadir la leche y la nata. Dar vueltas casi todo el tiempo, cuando ya está casi hecho añadir el azúcar, seguir revolviendo y dejar que hierva todo junto. Ha de estar cociendo aproximadamente una hora.
Servir en cuencos, espolvorear con canela molida y dejar enfriar.

Alubias carillas con setas shiitake

Ingredientes:
Medio kilo de alubias carillas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 tomate maduro
medio kilo de setas shiitake
una cucharada rasa de ajo y perejil
1 hoja de laurel
 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
agua y sal

Elaboración:
Poner las alubias en agua la víspera
Lavar y poner en agua fría, cuando comienza a hervir tirar el agua de cocción y cubrir de nuevo con agua fría y una hoja de laurel y poner a cocer afuego lento.
Hacer en la sartén un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Triturar, pasar por el chino y añadir a las alubias.
Dejar cocer hasta que estén tiernas (aproximadamente una hora / hora y media).
Poner en la sartén, el ajo y perejil con un poco de aceite y rehogar las setas en trozos grandes. Cuando están hechas, añadir a las alubias y cocer juntas para que se mezclen los sabores durante 10 minutos más o menos.

Alcachofas fritas

Ingredientes:
Alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Limpiar las alcachofas de las hojas duras y cortar las puntas.
Partir en láminas finas y freir en abundante aceite de oliva virgen extra.
Escurrir y salar