morcillo con colmenillas

Ingredientes:

2 1/2 kg de morcillo (yo lo compro delantero, que es más jugoso)

2 cebollas grandes

100 ml de aceite de oliva virgen

una copa de jerez seco

ajo, perejil, agua sal y pimienta

12 colmenillas (u otra seta)

Elaboración:

Salpimentar el morcillo.

Poner a calentar el aceite en una olla, cuando esté caliente, poner el morcillo a dorar por todos lados.

Una vez dorado, se saca y se reserva.

En este aceite poner las cebollas picadas hasta que se doren, añadir entonces el ajo y perejil picados, las colmenillas. Se rehoga todo un poco y se añade el jerez.

Se introduce de nuevo el morcillo en la olla y se añade agua hasta que casi lo cubra.

Cuando hierva, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante 3h más o menos (hasta que esté muy blandita la carne).

Mover de vez en cuando la carne, y vigilar que no se quede sin salsa.

Una vez en su punto la carne, se pone en una fuente, y se pasa la salsa por la batidora, reservando algunas colmenillas enteras para adornar.

Se sirve trinchada con un poco de salsa en la fuente, y las colmenillas enteras. El resto de la salsa en salsera aparte.

Se puede acompañar con arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos, patatas cocidas, puré de patatas...