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Ingredientes:

Patatas

Pimiento

Berenjena

Calabacín

tomate frito

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Lavar y cortar todas las verduras en rodajas de 1 cm y el pimiento en trozos grandes.

En una sartén con aceite de oliva caliente, freír las verduras y escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

En una fuente de horno, colocar las verduras por capas, añadiendo tomate frito entre ellas. Primero las patatas, luego el pimiento, el calabacín y la berenjena.

Introducir en el horno a 150º durante 45 min.