tortilla de patatas

Ingredientes:

1 kilo de patatas

6 huevos

Aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pelar las patatas y picarlas finas (como de 2 o 3 mm), ponerlas a freír en abundante aceite de oliva virgen, voltear de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse.

Sacar y escurrir el aceite sobrante en un colador y salar.

Mezclar con los huevos batidos. Retirar el aceite de la sartén antiadherente y volcar en ella la mezcla.

Con una cuchara de madera ir abriendo huecos para que se vaya cuajando el huevo (nunca remover volteando). Cuando queda cremosa por arriba, dar la vuelta con un viratortilla o con un plato y dejar que se cuaje por el otro lado.

Hay miles de versiones de la manera de hacerla, hay quién la hace a fuego lento machacando las patatas, por ejemplo. A mí me gusta que se doren un poco.

La versión con cebolla también es maravillosa.